ChefSnapOpenen in de app

Brits

Stargazy Pie

Een traditionele Cornische vispastei met pilchards of sardines, gebakken onder een goudbruine deksel van zanddeeg, waarbij hun koppen door het deeg steken alsof ze omhoog kijken. De vulling is hartig en troostrijk, met aardappel, ei, ui, peterselie en een beetje spek.

Stargazy Pie — Brits — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
40 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
760 kcal per portie38g protein 56g carbs 43g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C fan 180°C gas 6.
  2. Kook de in blokjes gesneden aardappel 6 to 8 minutes in gezouten water tot hij net gaar is, giet hem daarna goed af.
  3. Kook de eieren hard in 8 minuten, koel ze af onder koud water, pel ze en snijd ze in vieren.
  4. Open elke pilchard of sardine voorzichtig aan de buikzijde en verwijder de ruggengraat en ribben, terwijl kop en staart eraan blijven.
  5. Bak het spek 2 minutes in een kleine pan tot het begint uit te bakken.
  6. Voeg de ui en boter toe aan het spek en bak 5 minutes tot de ui zacht is maar niet bruin.
  7. Roer de bloem erdoor en bak 1 minute.
  8. Roer geleidelijk de melk erdoor tot een dikke saus ontstaat.
  9. Roer de mosterd, peterselie, citroenzeste, zout en zwarte peper erdoor en haal de pan vervolgens van het vuur.
  10. Schep de uitgelekte aardappel en de in vieren gesneden eieren voorzichtig door de saus.
  11. Schep de vulling in een kleine taartvorm die net groot genoeg is voor 2 servings.
  12. Leg de voorbereide vis op de vulling, met de lichamen in de vorm en de koppen en staarten zo gerangschikt dat ze tot aan de rand komen.
  13. Rol het zanddeeg uit tot een deksel dat iets groter is dan de vorm.
  14. Snijd kleine inkepingen in het deeg waar elke vissenkop en -staart doorheen moet steken.
  15. Leg het deeg over de pie en haal de vissenkoppen en -staarten voorzichtig door de inkepingen zodat ze buiten de korst zitten.
  16. Druk het deeg stevig tegen de rand van de vorm en snijd overtollig deeg weg.
  17. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
  18. Bak 30 to 35 minutes tot het deeg diep goudbruin is en de vis helemaal gaar is.
  19. Laat de pie 5 minutes rusten voor het serveren zodat de vulling zich kan zetten.

Veelgestelde vragen

Kan ik de pilchards vervangen door een andere vis als ik ze niet kan vinden?

Ja. Grote sardines zijn het beste alternatief, en hele kleine haringen of makreel kunnen ook werken. Houd de vis olieachtig en vrij klein zodat ze gaar worden zonder uit te drogen en er nog steeds traditioneel uitzien bovenop.

Hoe lang duurt Stargazy Pie van begin tot eind?

Reken ongeveer 50 tot 60 minuten in totaal: 15 tot 20 minuten voorbereiding, 20 tot 25 minuten voor de vulling en het samenstellen, daarna 20 tot 25 minuten bakken. Als je aardappelen langer nodig hebben om zacht te worden, voeg dan een paar minuten toe.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze taart?

Te lang vis koken, de saus te dun maken en de taart samenstellen met natte aardappelen zijn de belangrijkste problemen. Laat de aardappelen goed uitlekken, hou de saus dik, en bak net zolang tot het deeg goudbruin is en de vis gaar is.

Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik de taart opnieuw opwarmen?

Laat snel afkoelen, dek af en zet binnen twee uur in de koelkast. Eet binnen 2 dagen op. Warm voorzichtig op in de oven op 160°C tot het heet is; vermijd de magnetron indien mogelijk, want die maakt het deeg zacht en kan de visgeur versterken.

Wat kan ik serveren bij Stargazy Pie?

Het is rijk, dus houd de bijgerechten eenvoudig: gestoomde groenten, met boter erwten of een scherpe koolsalade passen goed. Serveer met partjes citroen en mosterd als je wilt voor wat extra zuur om het spek, de eieren en het deeg te complementeren.