Nederlands
Stamppot boerenkool
Een stevige Nederlandse stamppot van kruimige aardappelen en boerenkool, geserveerd met rokerige rookworst en een klein kuiltje jus. Het is eenvoudig wintereten met een zachte, romige textuur en de diepe hartige smaak van de worst.
Bekijk de videoJack Cook · 1:02
Ingrediënten
- Kruimige aardappelen, geschild en in stukken gesneden600g
- Boerenkool, fijn gesneden300g
- Rookworst1 worst, ongeveer 250g
- Volle melk100ml
- Ongezouten boter25g
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
- Runderjus of vleesjus op Nederlandse wijze100ml
- Mosterd, om te serveren2 tsp
Bereiding
- Doe de aardappelen in een grote pan, voeg het zout toe en giet er koud water bij tot ze ongeveer 2 cm onder staan.
- Schep de gesneden boerenkool boven op de aardappelen zonder het door elkaar te roeren.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan lager tot een rustige suddering, doe de deksel er deels op en kook 20 to 25 minutes tot de aardappelen gaar zijn en de boerenkool zacht is.
- Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal door de afgesloten worst 15 to 20 minutes in heet maar niet kokend water te leggen.
- Verwarm de melk en boter samen in een kleine pan tot de boter is gesmolten.
- Giet de aardappelen en boerenkool goed af en doe ze daarna 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen.
- Stamp de aardappelen en boerenkool samen met de warme melk en boter tot een grove, romige massa, niet helemaal glad.
- Breng op smaak met zwarte peper, een snufje nootmuskaat en extra zout indien nodig.
- Verwarm de jus of gravy tot heet.
- Schep de stamppot op borden, maak een klein kuiltje in het midden, giet de jus erin en serveer met gesneden rookworst en mosterd erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten gebruiken in plaats van krulkool in stamppot boerenkool?
Ja. Savooiekool, lentegroenten of een mix van boerenkool en kool werken ook goed. Gebruik dezelfde hoeveelheid in gewicht en kook tot ze gaar zijn. De smaak wordt milder, dus voeg eventueel wat extra mosterd of zwarte peper toe.
Hoe kan ik de rookworst, aardappelen en boerenkool zo timen dat alles tegelijk klaar is?
Begin eerst met de aardappelen en boerenkool, want die hebben 20 tot 25 minuten nodig. Verwarm de rookworst de laatste 15 tot 20 minuten in heet water. Verwarm ondertussen de melk, boter en jus terwijl de aardappelen koken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van stamppot boerenkool?
De grootste fouten zijn het overgaren van de aardappelen, ze niet goed afgieten en koude melk of boter toevoegen. Een andere veelvoorkomende fout is de boerenkool in het kookwater roeren in plaats van erop te stapelen, wat de textuur waterig kan maken.
Kan ik stamppot boerenkool van tevoren maken en opnieuw opwarmen?
Ja. Bewaar de stamppot en rookworst apart in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de stamppot voorzichtig met een scheutje melk of water, regelmatig roerend. Verwarm de rookworst en jus vlak voor het serveren apart op.
Hoe serveer ik stamppot boerenkool voor de beste smaak?
Serveer het heet met een kuiltje in het midden voor de jus, en gesneden rookworst erop of ernaast. Mosterd is traditioneel erbij. Een beetje extra zwarte peper of nootmuskaat vlak voor het serveren helpt ook.