Sri Lankaans
Sri Lankaanse achcharu
Een heldere Sri Lankaanse fruitpickle met groene mango, ananas, mosterd, chili en azijn. Hij is scherp, zoet, zout en pittig, net als de achcharu die in kleine pakketjes langs de weg wordt verkocht.
Ingrediënten
- Stevige groene mango, geschild en in dunne partjes gesneden1 small
- Verse ananas, in hapklare stukken gesneden1 cup
- Ambarella of guave, in partjes gesneden1/2 cup
- Kleine rode uien of sjalotten, geschild en gehalveerd4
- Verse groene chilipepers, in de lengte ingesneden2
- Witte azijn of kokosazijn1/4 cup
- Bruine of zwarte mosterdzaadjes1 tbsp
- Chilivlokken1 tsp
- Kashmiri chilipoeder of Sri Lankaans chilipoeder1/2 tsp
- Kurkuma poeder1/8 tsp
- Suiker1 tbsp
- Zout3/4 tsp
Bereiding
- Was het gesneden fruit en de sjalotten en dep ze daarna heel goed droog met een schone doek, zodat de pickle niet waterig wordt.
- Maal de mosterdzaadjes met 1 tablespoon van de azijn in een vijzel of kleine molen tot een gladde, scherpe pasta.
- Voeg de resterende azijn, suiker, zout, kurkuma, chilipoeder en chilivlokken toe aan een kleine pan en verwarm 2 to 3 minutes op laag vuur, net tot de suiker en het zout oplossen.
- Neem het azijnmengsel van het vuur en laat het volledig afkoelen.
- Roer de mosterdpasta door het afgekoelde azijnmengsel tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Doe de groene mango, ananas, ambarella of guave, sjalotten en groene chilipepers in een kom.
- Giet het mosterd-azijnmengsel erover en schep goed om, zodat elk stuk fruit bedekt is.
- Dek af en laat minstens 30 minutes rusten op kamertemperatuur voor het serveren, roer een of twee keer zodat de smaken gelijkmatig intrekken.
- Serveer de achcharu dezelfde dag voor de knapperigste versheid, of bewaar hem in een schone pot in de koelkast tot 2 days.
Veelgestelde vragen
Kan ik de groene mango, ambarella of guave vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik elk stevig, zuur fruit dat zijn vorm behoudt, zoals onrijpe papaja, groene appel of stevige peer. Snijd het fruit in dunne partjes of stukjes van mondformaat zodat het de pickle snel opneemt zonder papperig te worden.
Hoe lang moet ik Sri Lankaanse achcharu laten staan voordat ik het serveer?
Minimaal 30 minuten op kamertemperatuur is prima, maar 1 tot 2 uur geeft een betere smaak. Roer een of twee keer tijdens het rusten zodat de azijn en specerijen alles gelijkmatig bedekken. Langere rusttijd verdiept de smaak.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van achcharu?
De grootste fout is het gebruiken van vochtig fruit, wat de pickle verwatert. Een andere is het toevoegen van het mosterdmengsel terwijl het nog heet is, wat de smaak kan vervagen. Vermijd ook het overkoken van de azijn; warm het alleen zodat de suiker en zout oplossen.
Hoe bewaar ik overgebleven achcharu en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een schone, droge glazen pot in de koelkast. Het blijft meestal 1 tot 2 weken goed. Gebruik altijd een droge lepel en als het mengsel er waterig uitziet, roer het dan even door voor het serveren.
Wat is de beste manier om achcharu te serveren?
Serveer het als een frisse, pittige bijgerecht bij rijst, curry, hoppers, string hoppers of roti. Het is ook lekker naast gegrild vlees of zeevruchten. Laat het op kamertemperatuur komen voor de beste smaak en aroma.