Brits
Spotted dick
Een traditionele gestoomde niervetpudding met krenten en een vleugje citroenschil. Serveer hem warm uit de puddingvorm met royaal custard erbij.
Bekijk de videoEnglish Heritage · 8:15
Ingrediënten
- Zelfrijzende bloem100g
- Fijn zout1 snufje
- Fijn gesneden runderniertjesvet of plantaardig niervet50g
- Fijne kristalsuiker40g
- Krenten60g
- Citroenschil1/2 citroen
- Volle melk70ml, plus extra if needed
- Boterfor greasing
- Volle melk, voor de custard250ml
- Eigeel1 large
- Fijne kristalsuiker, voor de custard1 tbsp
- Maïszetmeel1 tsp
- Vanille-extract1/2 tsp
Bereiding
- Boter een puddingvorm van 600ml en knip van bakpapier en aluminiumfolie van elk een vierkant dat groot genoeg is om de vorm te bedekken, waarbij je beide in het midden plooit zodat de pudding kan rijzen.
- Zet een onderzetter of omgekeerd schoteltje in een diepe pan en breng een ketel water aan de kook.
- Meng de zelfrijzende bloem en het zout in een kom en wrijf er dan het niervet losjes door met je vingertoppen.
- Roer de fijne kristalsuiker, krenten en citroenschil erdoor.
- Voeg de melk geleidelijk toe en meng met een tafelmes tot je een zacht, licht plakkerig deeg hebt dat net samenhangt.
- Schep het deeg in de beboterde vorm, strijk de bovenkant voorzichtig glad en dek af met het geplooide bakpapier en de folie, met de folie bovenop.
- Bind het geheel stevig vast onder de rand met keukentouw, en maak eventueel een lus als handvat.
- Zet de vorm op de onderzetter in de pan en giet er kokend water bij tot halverwege de zijkanten van de vorm.
- Dek de pan af met een deksel en stoom 1 hour 30 minutes zachtjes, vul zo nodig bij met kokend water zodat de pan nooit droogkookt.
- Voor de custard verwarm je de melk in een kleine pan tot ze dampend is maar niet kookt.
- Klop de eidooier, fijne kristalsuiker, maïszetmeel en vanille in een kom los en klop er dan langzaam de hete melk door.
- Doe de custard terug in de pan en kook op laag vuur, al voortdurend roerend, tot hij licht indikt en de achterkant van een lepel bedekt.
- Til de puddingvorm eruit, laat 5 minuten staan, verwijder dan de afdekking en keer de spotted dick op een warme schaal.
- Serveer de pudding in dikke plakken met warme custard eroverheen gegoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik het reuzel in spotted dick vervangen?
Ja. Plantaardig reuzel werkt goed en maakt het geschikt voor vegetariërs. Als je geen reuzel kunt vinden, gebruik dan koude geraspte boter of een stevige bakvet, maar de textuur wordt dan iets dichter en minder traditioneel.
Hoe lang moet ik spotted dick stomen?
Stoom het zachtjes ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van de kom en hoe vol deze is. Controleer met een prikker: die moet er schoon uitkomen of met enkele vochtige kruimels.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van spotted dick?
Te veel mixen maakt de pudding taai, en te veel melk maakt het zwaar of taai. Zorg er ook voor dat het deksel goed dicht is, het water minstens half zo hoog staat als de kom, en dat de stoom zacht blijft, geen hevig kookpunt.
Hoe moet ik overgebleven spotted dick bewaren?
Laat het volledig afkoelen, dek het af en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het opnieuw door te stomen of in plakken te mikrowave met een scheutje water. Je kunt het ook goed verpakt invriezen tot 2 maanden.
Wat is de beste manier om spotted dick te serveren?
Keer het warm uit de kom en serveer het direct met warme custard, de klassieke combinatie. Het gaat ook goed met room of ijs, maar warme vanillecustard vormt de beste balans met de zoete krenten en de rijke reuzelpudding.