pasta
Pittige Penne Arrabbiata
Een vurig Italiaans basisgerecht, 'Arrabbiata' betekent 'boos', verwijzend naar de pittige kick van de rode chilipepers in de tomatensaus.
Bekijk de videoVincenzo's Plate · 12:03
Ingrediënten
- Penne Pasta400g
- Geplette tomaten uit blik400g
- Teentjes knoflook3
- Gedroogde rode chilivlokken1 tl
- Olijfol2 el
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook en chilivlokken tot ze geuren.
- Voeg de geplette tomaten toe aan de pan. Laat 15 minuten sudderen tot de saus indikt.
- Kook de penne pasta in kokend gezouten water tot deze al dente is.
- Giet de pasta af en meng deze direct met de pittige tomatensaus. Garneer met verse peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik penne vervangen door een andere pastasoort voor arrabbiata?
Ja. Rigatoni, ziti, fusilli of spaghetti werken allemaal goed. Kies een vorm die de saus goed vasthoudt of erin blijft hangen in groeven. Houd dezelfde kooktijd aan door te controleren op al dente in plaats van alleen op de verpakking te vertrouwen.
Hoe lang moet de saus sudderen en wanneer is hij klaar?
Laat de tomatensaus ongeveer 15 minuten sudderen, af en toe roeren. Hij is klaar wanneer de rauwe tomatensmaak is afgezwakt en de saus iets dikker en donkerder oogt. Als de saus te dik wordt, maak hem dan los met een scheutje pastawater.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pittige penne arrabbiata?
De grootste fouten zijn knoflook verbranden, te veel chilivlokken te vroeg gebruiken en de pasta te lang koken. Knoflook moet geurend zijn, niet bruin. Meng de pasta ook in de saus terwijl die nog heet is, zodat het de smaak opneemt.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde pasta in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op in een pan met een scheutje water om de saus weer op te frissen, of gebruik de magnetron in korte bursts en roer een of twee keer door.
Wat serveer ik bij pittige penne arrabbiata?
Serveer met een simpele groene salade, knoflookbrood of geroosterde groenten om de hitte in balans te brengen. Een beetje peterselie of geraspte kaas kan erbij voor een rijkere smaak, maar hou de bijgerechten mild zodat de saus de hoofdrol blijft spelen.