Indiaas
Pittige Chana Masala
Een hartige en pittige Noord-Indiase kikkererwtencurry die perfect past bij rijst of puri.
Bekijk de videoAdam Ragusea · 10:36
Ingrediënten
- Kikkererwten (uit blik of geweekt)2 blikken
- Uien2 middelgrote
- Tomaten2 grote
- Gember-knoflookpasta1 el
- Chana Masala kruidenmix2 el
Bereiding
- Verhit olie in een grote pan. Voeg komijnzaad, laurierblad en gesnipperde uien toe. Fruit tot de uien bruin zijn.
- Voeg gember-knoflookpasta, kurkuma, korianderpoeder en gesneden tomaten toe. Bak tot de tomaten zacht zijn.
- Roer de uitgelekte kikkererwten en water erdoor. Dek af en laat 20 minuten sudderen zodat de smaken zich vermengen.
- Plet een paar kikkererwten tegen de zijkant van de pan om de saus dikker te maken. Voeg garam masala toe.
- Garneer met verse koriander en uienringen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken in plaats van kikkererwten uit blik?
Ja. Week gedroogde kikkererwten een nacht in water en kook ze daarna tot ze helemaal zacht zijn voordat je ze gebruikt. Ze moeten zacht genoeg zijn om aan de randen licht te pletten. Houd rekening met een langere totale kooktijd, maar de smaak is vaak dieper en de saus rijker.
Waar kan ik de chana masala kruidenmix door vervangen als ik die niet heb?
Gebruik een mix van komijn, koriander, kurkuma, garam masala, chilipoeder en een beetje amchur of citroensap voor frisheid. Begin met weinig en pas aan naar smaak. Het gerecht werkt ook goed zonder een kant-en-klare mix.
Hoe lang moet ik uien en tomaten koken, en hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
Kook de uien tot ze diep goudbruin zijn, niet alleen zacht; dat geeft meer smaak. Na het toevoegen van de tomaten, kook tot ze uit elkaar vallen en de olie zich licht begint te scheiden van de masala. Dit duurt meestal in totaal ongeveer 8–12 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van chana masala?
Het niet bruin genoeg bakken van de uien, het niet goed doorkoken van de tomatenbasis en te vroeg te veel water toevoegen zijn de grootste problemen. Vermijd ook het gerecht te veel zout te geven voordat de saus is ingedikt. Plet slechts een paar kikkererwten zodat de curry nog structuur behoudt.
Hoe bewaar ik restjes en waarmee serveer ik chana masala?
Bewaar afgekoelde chana masala in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen of vries in tot 2 maanden. Verwarm voorzichtig met een scheutje water. Serveer met rijst, naan, roti of paratha’s.