Armeens
Spas
Spas is een zachte Armeense yoghurtsoup gemaakt met matzoon, dzavar-tarwe, ei en kruiden. Traditioneel wordt ze geduldig op laag vuur geroerd zodat de yoghurt glad blijft en de soep romig en licht zuur wordt.
Ingrediënten
- Dzavar of gepelde tarwe1/4 kop
- Water, voor het koken van de tarwe1 1/2 kop
- Gewone matzoon of volle yoghurt1 1/2 kop
- Koud water1 kop
- Ei1 groot
- Bloem1 eetlepel
- Ongezouten boter1 eetlepel
- Kleine ui, fijngehakt1/2
- Zout3/4 theelepel, of naar smaak
- Verse koriander, gehakt2 eetlepels
- Gedroogde munt1/2 theelepel
Bereiding
- Spoel de dzavar af, bedek hem met water en laat hem een nacht weken.
- Giet de geweekte tarwe af, doe hem in een kleine pan met 1 1/2 kop water en laat zachtjes koken tot hij gaar maar nog licht taai is, ongeveer 35 to 40 minuten.
- Klop in een aparte zware pan de matzoon, 1 kop koud water, het ei en de bloem tot alles helemaal glad is.
- Zet het yoghurtmengsel op laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel in één richting tot het heet wordt en begint te stomen.
- Voeg de gekookte tarwe met eventueel achtergebleven kookvocht toe en blijf roeren tot de soep zachtjes begint te koken.
- Houd de soep 8 to 10 minutes op heel laag vuur zachtjes tegen de kook aan, roer vaak en laat hem nooit hard koken.
- Smelt de boter in een kleine koekenpan, voeg de fijngehakte ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de boterige ui, zout, koriander en gedroogde munt door de soep.
- Laat nog 2 minuten sudderen, proef en pas het zout aan.
- Serveer warm in kommen, met extra gedroogde munt indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone yoghurt vervangen door matzoon in spas, en hoe moet ik het aanpassen?
Ja. Gebruik volle, gewone yoghurt voor het meest vergelijkbare resultaat. Als het erg dik is, roer dan een beetje extra water erdoor voordat je het verwarmt. Vermijd Griekse yoghurt tenzij goed verdund, anders kan de soep te dik en te zuur worden.
Hoe lang duurt het om spas te maken van begin tot eind, inclusief het weken van de tarwe?
Plan vooruit: week de dzavar een nacht, kook het daarna ongeveer 35 tot 40 minuten. De yoghurtsoup zelf duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Alles bij elkaar opgeteld bestaat het vooral uit wachttijd met af en toe zacht roeren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van spas?
De grootste fouten zijn het te hard laten koken van het yoghurtmengsel en te weinig roeren, waardoor het kan schiften. Voeg ook de tarwe met het kookvocht toe en houd het sudderen heel zacht, nooit krachtig.
Hoe moet ik overgebleven spas bewaren en kan het goed worden opgewarmd?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm het langzaam op laag vuur op, roer vaak en voeg een scheutje water toe als dat nodig is. Laat het niet koken tijdens het opwarmen.
Waar serveer ik spas bij, en kan het warm of koud worden geserveerd?
Spas wordt meestal warm of heet geserveerd, vaak als een lichte hoofd- of eerste gang. Het gaat goed samen met knapperig brood, een simpele salade of augurken. De munt en koriander worden het beste vers toegevoegd vlak voor het serveren.