zeevruchten
Spaanse Zeevruchtenpaella
Een klassiek Spaans rijstgerecht uit Valencia, met een saffraan-geïnfuseerde bouillon en een overvloed aan verse zeevruchten waaronder garnalen, mosselen en inktvis.
Bekijk de videoSpain on a Fork · 5:40
Ingrediënten
- Bomba rijst2 kopjes
- Visbouillon5 kopjes
- Garnalen300g
- Mosselen300g
- Inktvisringen200g
- Saffraandraadjes1 snufje
- Rode paprika1 in blokjes
- Tomaat2 geraspt
Bereiding
- Verhit olie in een paellapan op middelhoog vuur. Fruit de ui, paprika en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de geraspte tomaat, paprikapoeder en saffraandraadjes toe. Roer 2 minuten om de sofrito-basis te maken.
- Roer de Bomba rijst erdoor om deze te bedekken met de olie en sofrito. Giet de visbouillon erbij en breng aan de kook.
- Schik de garnalen, mosselen en inktvisringen bovenop de rijst. Zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen zonder te roeren.
- Zodra het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, zet u het vuur uit. Dek af met een doek en laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik Bomba rijst vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Korte korrel arroz redondo of Calasparra rijst zijn de dichtstbijzijnde vervangers. Gebruik in geval van nood Arborio, maar verminder het roeren en houd de vloeistof goed in de gaten, omdat het romiger kan worden dan traditionele paella.
Hoe weet ik wanneer de zeevruchtenpaella klaar is?
De rijst moet zacht zijn met een lichte bite, en de bouillon grotendeels geabsorbeerd na ongeveer 20 minuten sudderen. De garnalen moeten roze zijn, mosselen geopend, en inktvis net gaar, niet taai.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van zeevruchtenpaella?
De grootste fouten zijn roeren na het toevoegen van de bouillon, te veel vloeistof gebruiken en de zeevruchten te lang koken. Vermijd ook te dikke lagen in de pan die stoom vasthouden; paella werkt het beste in een brede, ondiepe pan met gelijkmatige warmte.
Hoe moet ik overgebleven zeevruchtenpaella bewaren en opwarmen?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze daarna in een afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op in een afgedekte pan met een scheutje bouillon of water. Vermijd te lang opwarmen in de magnetron, dit kan garnalen en inktvis taai maken.
Wat serveer ik bij zeevruchtenpaella?
Serveer met partjes citroen, een eenvoudige groene salade en eventueel knapperig brood. Houd de bijgerechten licht zodat de saffraanrijst en zeevruchten centraal blijven. Een gekoelde droge witte wijn of bruisend water past er ook goed bij.