Italiaans
Spaghetti cacio e pepe
Een Romeinse pasta van spaghetti, omhuld met een romige emulsie van Pecorino Romano, zetmeelrijk pastawater en vers gekraakte zwarte peper. Het is eenvoudig, precies en het lekkerst direct geserveerd wanneer de saus mooi glanst.
Bekijk de videoAden Films · 11:35
Ingrediënten
- Spaghetti180g
- Pecorino Romano, heel fijn geraspt80g
- Zwarte peperkorrels2 tsp
- Grove zeezoutto taste
- Kookwater van de pastaas needed
Bereiding
- Breng een pan water aan de kook, gebruik daarbij minder water dan gewoonlijk zodat het kookwater rijk wordt aan zetmeel, en zout het licht omdat Pecorino Romano al zout is.
- Kraak de zwarte peperkorrels grof met een vijzel en stamper of de onderkant van een pan.
- Rooster de gekraakte peper in een brede pan op laag vuur ongeveer 1 minuut, net tot hij geurig is, voeg dan een kleine lepel heet pastawater toe en zet het vuur uit.
- Doe de spaghetti in het kokende water en kook tot hij zeer al dente is, ongeveer 2 minuten korter dan op de verpakking staat.
- Doe de fijn geraspte Pecorino Romano in een kom en roer er een paar eetlepels warm, niet kokend pastawater door tot een dikke, gladde pasta ontstaat.
- Schep de spaghetti over in de pan met de peper en houd voldoende pastawater apart.
- Schep de spaghetti op laag vuur om met kleine scheutjes pastawater tot de pasta zetmeel loslaat en glanzend wordt.
- Haal de pan van het vuur en laat hem ongeveer 30 seconden afkoelen zodat de kaas niet schift.
- Voeg de Pecorino-pasta toe en schep krachtig om, voeg indien nodig nog wat pastawater toe, tot de saus romig wordt en elke streng bedekt.
- Serveer onmiddellijk op warme borden met een laatste bestrooiing van Pecorino Romano en vers gekraakte zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik Pecorino Romano vervangen door Parmezaan in cacio e pepe?
Ja, maar de smaak zal milder en minder zout zijn. Voor het beste resultaat gebruik je een mix van 50/50 Pecorino Romano en Parmezaan en verminder je het toegevoegde zout nog verder. Rasp de kaas fijn zodat deze soepel smelt.
Wanneer moet ik de kaas toevoegen zodat het niet klontert?
Voeg de kaas toe van het vuur af of bij zeer laag vuur, en alleen nadat de pasta bedekt is met zetmeelhoudend water. Meng de kaas eerst met warm, niet kokend water, en voeg deze dan geleidelijk toe terwijl je blijft mengen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cacio e pepe?
Te veel water gebruiken, de kaas oververhitten en de Pecorino te grof raspen zijn de grootste fouten. De saus koken nadat de kaas is toegevoegd kan het korrelig maken. Vermijd ook het onderkruiden met peper of te weinig pastawater gebruiken om de saus emulgeren.
Hoe moet ik overgebleven cacio e pepe bewaren?
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje water en roer vaak. De saus kan dunner worden, maar zal niet zo glad zijn als versgemaakt.
Wat serveer ik bij cacio e pepe?
Serveer het direct, want het is het lekkerst vers en warm. Een simpele groene salade, gebakken groenten of geroosterde groenten passen er goed bij. Houd de rest van de maaltijd licht zodat de smaak van peper en Pecorino centraal blijft.