Grieks
Soutzoukakia Smyrneika
Deze Griekse gehaktballetjes in Smyrna-stijl worden gevormd tot kleine worstjes, op smaak gebracht met komijn en knoflook, licht gebakken en vervolgens gesudderd in een tomatensaus met een vleugje kaneel. Ze worden traditioneel geserveerd met rijst of pilafi om de rijke saus op te vangen.
Bekijk de videoAkis Petretzikis · 9:06
Ingrediënten
- Gehakt van rundvlees300g
- Oud wit brood, korst verwijderd50g
- Droge rode wijn1/3 cup
- Knoflook, fijn geraspt3 tenen
- Gemalen komijn1 1/2 tsp
- Ei1 klein
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Bloem1/4 cup
- Olijfolie, om te bakken1/3 cup
- Olijfolie, voor de saus2 tbsp
- Tomatenpassata of geraspte rijpe tomaten1 1/2 cups
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge rode wijn1/4 cup
- Laurierblad1
- Kaneelstokje1 klein
- Suiker1/2 tsp
- Water1/2 cup
- Gekookte rijst of Griekse pilafi, om te serveren2 portions
Bereiding
- Week het oude brood 5 minuten in 1/3 cup rode wijn en knijp het daarna licht uit zodat het vochtig blijft maar niet druipt.
- Meng in een kom het rundergehakt, het geweekte brood, de geraspte knoflook, komijn, ei, zout en zwarte peper.
- Kneed het mengsel 3 to 4 minutes stevig tot het kleverig en goed gebonden is, dek af en laat 20 minuten koelen.
- Vorm het mengsel tot 8 kleine langwerpige gehaktballetjes, als korte worstjes met taps toelopende uiteinden.
- Bestuif de soutzoukakia licht met bloem en schud het overtollige eraf.
- Verhit 1/3 cup olijfolie in een koekenpan op middelhoog-hoge temperatuur en bak de soutzoukakia in porties tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 3 minuten per portie; ze hoeven nog niet gaar te zijn.
- Schep de goudbruine soutzoukakia op een bord en gooi eventuele donkere bloemrestjes uit de pan weg.
- Verwarm voor de saus 2 tablespoons olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en roer de tomatenpuree er 30 seconden door.
- Voeg 1/4 cup rode wijn toe en laat 1 minute bruisen, schraap zo nodig de bodem van de pan los.
- Voeg de passata, het laurierblad, het kaneelstokje, de suiker en het water toe en breng de saus aan een zachte sudder.
- Leg de soutzoukakia in de saus, dek gedeeltelijk af en laat 20 to 25 minutes zachtjes sudderen tot ze gaar zijn en de saus dik en glanzend is.
- Verwijder het laurierblad en het kaneelstokje, proef de saus op zout en peper en laat het gerecht 5 minuten rusten voor het serveren.
- Serveer de soutzoukakia heet op gekookte rijst of Griekse pilafi en schep er royaal tomatensaus overheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het oude witte brood in Soutzoukakia Smyrneika vervangen door paneermeel of vers brood?
Ja. Gebruik zacht paneermeel in ongeveer hetzelfde volume, maar voeg het geleidelijk toe omdat het anders absorbeert. Als je vers brood gebruikt, droog het dan eerst kort, anders kan het mengsel te vochtig worden en minder goed binden.
Hoe lang duurt het om Soutzoukakia Smyrneika helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het mengen en vormen kost 15 tot 20 minuten, afkoelen 20 minuten, bakken ongeveer 10 minuten en sudderen in de saus nog eens 15 tot 20 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Soutzoukakia Smyrneika?
De grootste fouten zijn het te veel mengen van het vlees, het overslaan van het koelen en het bakken op te hoog vuur. Te veel mengen maakt ze compact, geen koeling maakt het vormen moeilijker, en hoog vuur verbrandt de bloem voordat de binnenkant gaar is.
Hoe moet ik overgebleven Soutzoukakia Smyrneika bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze daarna met saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze voorzichtig op laag vuur op het fornuis op, eventueel met een scheutje water. Ze zijn ook goed in te vriezen tot 2 maanden.
Wat serveer ik bij Soutzoukakia Smyrneika?
Serveer met rijst, aardappelpuree of frietjes om de tomatensaus op te nemen. Een simpele Griekse salade, knapperig brood of yoghurt erbij werkt ook goed. Houd de bijgerechten simpel zodat de smaak van komijn en tomaat goed in balans blijft.