Amerikaans
Southern Fried Chicken
Kip met bot wordt geweekt in gekruide karnemelk, door peperige bloem gehaald en gefrituurd tot de korst ruw en goudbruin is. Laat het kort rusten zodat de sappen zich zetten en het jasje krokant blijft.
Bekijk de videoDanny Kim · 1:38
Ingrediënten
- Kippenstukken met bot en vel1 1/2 lb
- Karnemelk1 1/2 cups
- Hete saus1 tbsp
- Kosjer zout2 tsp, divided
- Zwarte peper1 1/2 tsp, divided
- Bloem1 1/2 cups
- Maïzena2 tbsp
- Paprikapoeder1 tsp
- Knoflookpoeder1/2 tsp
- Uienpoeder1/2 tsp
- Cayennepeper1/4 tsp
- Pindaolie of plantaardig frituurvet3 cups, for frying
Bereiding
- Dep de kip droog en doe deze in een kom of een ziplockzak met de karnemelk, hete saus, 1 teaspoon kosjer zout en 1/2 teaspoon zwarte peper.
- Dek af en zet minstens 4 hours in de koelkast, of voor de beste smaak een nacht.
- Klop in een ondiepe schaal de bloem, maïzena, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayenne, de resterende 1 teaspoon zout en de resterende 1 teaspoon zwarte peper door elkaar.
- Haal de kip uit de karnemelk, laat het overtollige eraf druipen en wentel elk stuk stevig door de gekruide bloem tot het volledig bedekt is.
- Doop de bebloemde kip kort terug in de karnemelk en wentel opnieuw door de bloem, waarbij je aandrukt voor een dikke, ruwe coating.
- Leg de bedekte kip op een rooster en laat 15 minutes rusten terwijl de bloem vocht opneemt en de korst zich zet.
- Giet de olie of het frituurvet in een zware gietijzeren koekenpan tot een diepte van ongeveer 1 inch en verhit tot 325°F.
- Frituur de kip in porties zonder de pan te vol te maken, eerst met de huidkant naar beneden, keer om de paar minuten, tot diep goudbruin en gaar.
- Pas de hitte zo nodig aan om de olie tussen 300°F en 325°F te houden, en bak tot de dikste stukken van binnen 165°F bereiken, ongeveer 14 to 18 minutes afhankelijk van de grootte.
- Leg de gefrituurde kip op een schoon rooster boven een bakplaat, bestrooi indien gewenst licht met zout en laat 5 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone melk gebruiken in plaats van de karnemelkmarinade voor Southern Fried Chicken?
Ja, als je geen karnemelk hebt, gebruik dan melk gemengd met 1 eetlepel citroensap of azijn per kopje en laat het 5-10 minuten staan. De kip wordt niet zo zuur, maar het zal nog steeds mals maken en helpen dat de coating blijft plakken.
Hoe lang moet ik de kip marineren voor de beste smaak en textuur?
Minimaal 4 uur is voldoende, maar een nacht marineren is beter voor diepere smaak en sappiger vlees. Ga niet veel voorbij de 24 uur, want de textuur kan dan te zacht en een beetje papperig worden door de zure marinade.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van Southern Fried Chicken?
De grootste fouten zijn frituren op de verkeerde temperatuur, de pan te vol doen en de stap van het laten rusten na het paneren overslaan. Als de olie te koud is, wordt de coating vet; als de olie te heet is, verbrandt de coating voordat het vlees gaar is.
Hoe moet ik overgebleven gefrituurde kip bewaren en opwarmen?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3-4 dagen. Verwarm het opnieuw op een rooster in een oven van 190°C of in een airfryer totdat het knapperig en heet is; opwarmen in de magnetron maakt de korst zompig.
Wat serveer ik bij Southern Fried Chicken?
Klassieke bijgerechten zijn aardappelpuree, coleslaw, biscuits, sperziebonen, maïskolven of macaroni met kaas. Voor een lichtere maaltijd kun je een azijnachtige slaw of een eenvoudige salade toevoegen om de rijke, knapperige kip in balans te brengen.