Frans
Soupe au pistou
Een Provençaalse zomergroentesoep van bonen, courgette, sperziebonen, tomaat en kleine pasta, aan tafel afgewerkt met verse basilicumpistou. De pistou wordt gestampt met knoflook, olijfolie en kaas, zodat de geur fris blijft tegen de hete bouillon.
Bekijk de videoANTI-CHEF · 9:04
Ingrediënten
- Verse gedopte witte bonen of cranberrybonen1 cup
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Wortel, in blokjes1 small
- Aardappel, geschild en in blokjes1 small
- Courgette, in blokjes1 small
- Sperziebonen, in stukjes van 2 cm100g
- Rijpe tomaten, gepeld, ontpit en gehakt2 medium
- Kleine pasta, zoals coquillettes of ditalini60g
- Water4 cups
- Laurierblad1
- Verse tijm1 sprig
- Fijn zeezoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Verse basilicumblaadjes1 packed cup
- Knoflook1 large clove
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Fijn geraspte Parmezaanse kaas of gerijpte Gruyère3 tbsp
Bereiding
- Doe de verse gedopte bonen, ui, wortel, laurierblad, tijm en water in een soeppan en breng voorzichtig aan de kook.
- Laat 25 minutes zonder deksel koken, en schep indien nodig af, tot de bonen beginnen zacht te worden.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappel, sperziebonen en een snuf zout toe en laat 10 minutes sudderen.
- Voeg de courgette en gehakte tomaten toe en laat nog 10 minutes sudderen, zodat de groenten apart blijven en niet papperig worden.
- Roer de kleine pasta erdoor en kook tot deze net gaar is, ongeveer 8 to 10 minutes, en voeg een beetje heet water toe als de soep te dik wordt.
- Maak ondertussen de pistou door de knoflook met een snuf zout in een vijzel fijn te stampen tot een gladde pasta.
- Voeg de basilicumblaadjes telkens een handje vol toe en stamp tot een groene pasta, en werk daarna geleidelijk de olijfolie erdoor.
- Roer de geraspte kaas door de pistou en verdun indien nodig met een lepel hete soep.
- Verwijder het laurierblad en het takje tijm uit de soep en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Schep de hete soep in kommen en schep aan tafel de pistou over elke portie, en roer het er vlak voor het eten doorheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde bonen of ingeblikte bonen vervangen voor de verse geschaafde bonen?
Ja. Gedroogde bonen werken het beste als ze een nacht worden geweekt en vervolgens worden gekookt tot ze bijna gaar zijn voordat je de groenten toevoegt. Ingeblikte bonen kunnen in een noodgeval worden gebruikt, maar voeg ze pas op het laatst toe zodat ze niet uit elkaar vallen.
Wanneer moet ik de pasta toevoegen zodat deze niet papperig wordt?
Voeg de kleine pasta pas toe nadat de groenten zacht zijn, kook dan alleen tot al dente, meestal 8 tot 10 minuten. Als je van plan bent restjes te bewaren, kook de pasta dan apart en voeg hem toe bij het opdienen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij soupe au pistou?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de groenten instorten, en het te vroeg toevoegen van de basilicumpistou, waardoor de smaak dof wordt. Vermijd ook het overkoken van de pasta en het te weinig kruiden van de bouillon aan het einde.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Bewaar de soep en de pistou indien mogelijk apart. Koel ze maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de soep zachtjes op laag vuur met een scheutje water en roer de pistou pas aan tafel erdoor voor de meest verse smaak.
Wat serveer ik bij soupe au pistou?
Het is meestal een volledige maaltijd op zichzelf, maar knapperig brood is een natuurlijke aanvulling. Serveer de pistou apart zodat iedereen er naar wens zoveel mogelijk in kan roeren. Een eenvoudige groene salade past er ook goed bij.