Indonesisch
Soto Ayam
Een geurige Indonesische kippensoep met gouden kurkuma-bouillon, pulled kip, glasnoedels, kool, ei, kruiden, limoen en sambal. De bouillon wordt opgebouwd met gebakken bumbu halus, citroengras, daun salam en limoenblaadjes voor het warme aroma van een huiselijke warung-kom.
Ingrediënten
- Kippendijen met bot2 stuks, ongeveer 400g
- Water1.2 liter
- Sjalotten5 kleine, gepeld
- Knoflookteentjes3
- Verse kurkuma2 cm stuk, gepeld
- Verse gember2 cm stuk, gepeld
- Kemirinoten2, licht geroosterd
- Gemalen koriander1 tl
- Witte peper1/2 tl
- Plantaardige olie2 el
- Citroengras1 stengel, gekneusd
- Daun salam2 bladeren
- Makrut limoenblaadjes3 bladeren, gescheurd
- Galangawortel2 cm stuk, gekneusd
- Zout1 1/4 tl, of naar smaak
- Suiker1/2 tl
- Glasnoedels60g
- Taugé1 cup
- Kool1 cup, fijn gesneden
- Hardgekookte eieren2, gehalveerd
- Chinese selderijblaadjes2 el, gehakt
- Lente-ui1, dun gesneden
- Gebakken sjalotten2 el
- Limoen1, in partjes gesneden
- Gekookte rijst of lontong2 kleine porties
- Sambal rawit2 tl, om te serveren
Bereiding
- Mix of stamp de sjalotten, knoflook, kurkuma, gember, kemirinoten, koriander en witte peper tot een gladde bumbu halus, en voeg alleen indien nodig een lepel water toe.
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de bumbu halus tot hij glanst, geurig is en de olie begint te scheiden, ongeveer 5 minuten.
- Voeg het citroengras, daun salam, makrut limoenblaadjes en galangawortel toe en roer 1 minuut om hun aroma vrij te laten komen.
- Voeg de kippendijen toe en wentel ze door de kruidenpasta tot ze licht bedekt zijn.
- Schenk het water erbij, breng zachtjes aan de kook, schep eventueel schuim af en voeg dan het zout en de suiker toe.
- Laat 30 to 35 minutes onafgedekt op laag vuur zachtjes koken, tot de kip mals is en de bouillon goudkleurig en aromatisch.
- Haal de kip uit de bouillon, laat iets afkoelen, trek het vlees van de botten en pluis het met de hand uit elkaar.
- Voor een traditionele textuur kun je de gepluiste kip kort bakken in een beetje hete olie tot de randjes licht krokant zijn, laat uitlekken; houd de bouillon warm en breng verder op smaak met zout.
- Week de glasnoedels in heet water tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minutes, en laat goed uitlekken.
- Blancheer de taugé 10 seconden in kokend water en laat uitlekken zodat ze knapperig blijven.
- Verdeel de gekookte rijst of lontong, glasnoedels, kool, taugé en gepluiste kip over twee kommen.
- Schep de hete kurkuma-bouillon over elke kom en garneer met gehalveerde eieren, Chinese selderij, lente-ui en gebakken sjalotten.
- Serveer meteen met limoenpartjes en sambal rawit erbij, en knijp vlak voor het eten wat limoen over de soep.
Veelgestelde vragen
Kan ik kastanjes vervangen in Soto Ayam bumbu halus?
Ja. Gebruik macadamianoten of cashewnoten in dezelfde hoeveelheid voor een vergelijkbare rijkdom. Als je ze helemaal weglaat, smaakt de bouillon nog steeds goed, maar de kruidenpasta wordt minder romig en iets dunner.
Hoe lang moet ik de kip laten sudderen voor Soto Ayam?
Laat het onbedekt sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 30 tot 35 minuten, tot de dijen zacht en gaar zijn. Houd het op een zacht suddervuur, niet op een sterke kook, zodat de bouillon helder blijft en de kip sappig blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Soto Ayam?
De grootste fouten zijn het niet lang genoeg aanbakken van de kruidenpasta, de bouillon te hard laten koken en te veel water toevoegen. Bak de bumbu tot het glanst, houd het sudderen zacht en schep schuim weg voor een schonere, aromatischere soep.
Hoe moet ik overgebleven Soto Ayam bewaren?
Bewaar de bouillon en kip indien mogelijk apart. Koel in luchtdichte bakjes tot 4 dagen in de koelkast of vries maximaal 2 maanden in. Verwarm zachtjes op zodat de kip niet uitdroogt en de bouillon lekker geurig blijft.
Wat serveer ik bij Soto Ayam?
Serveer met gestoomde rijst of rijstcake, geraspte kip erop en klassieke garneringen zoals gefrituurde sjalotten, gesneden bosui, gekookt ei, limoen en sambal. Knapperige crackers of aardappelstokjes zorgen ook voor een prettig contrast.