Zuid-Afrikaans
Sosaties
Deze Kaap-Maleise lamssosaties worden gemarineerd in een gekookte curry-azijnsaus met abrikozenzoetheid, en vervolgens aan spiesjes geregen met uien en gedroogde abrikozen. Het vlees wordt mals en geurig na een nacht rusten, met een kleverige, licht geblakerde afwerking boven het vuur.
Ingrediënten
- Lamsbout of -schouder, in blokjes van 3 cm gesneden400g
- Gedroogde abrikozen8
- Kleine uien, in vieren gesneden2
- Zonnebloemolie2 tbsp
- Bruine azijn of druivenazijn1/3 cup
- Abrikozenjam2 tbsp
- Bruine suiker1 tbsp
- Kaap-Maleise currypoeder1 tbsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Laurierblaadjes2
- Knoflook, fijn geraspt1 clove
- Verse gember, fijn geraspt1 tsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Water1/4 cup
Bereiding
- Week de gedroogde abrikozen 20 minuten in warm water en giet ze daarna af.
- Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de in vieren gesneden uien voorzichtig 3 minuten tot ze net beginnen te verzachten; schep de uien uit de pan en zet apart voor het rijgen.
- Voeg de knoflook en gember toe aan dezelfde steelpan en bak 30 seconden.
- Roer het currypoeder, de koriander, kurkuma, komijn, zout en peper erdoor en bak 30 seconden tot het geurig is.
- Voeg de azijn, abrikozenjam, bruine suiker, laurierblaadjes en water toe en laat 5 minuten sudderen tot een glanzende marinade.
- Laat de marinade volledig afkoelen en meng hem dan met het lamsvlees in een niet-reactieve kom.
- Dek af en zet minstens 8 hours, bij voorkeur een nacht, in de koelkast, waarbij je het vlees één of twee keer omdraait.
- Rijg het lamsvlees aan spiesjes, afgewisseld met de zachte uien en gedroogde abrikozen.
- Maak een braai-vuur op middelhoge hitte of verhit een grillpan en bak de sosaties 12 to 16 minutes, waarbij je ze vaak omdraait en tijdens de eerste helft van het bakken bestrijkt met de marinade.
- Stop de laatste paar minuten met bestrijken en bak tot het lamsvlees bruin, licht geblakerd en net gaar is.
- Laat de sosaties 5 minuten rusten voordat je ze serveert met gele rijst, sambals of een eenvoudige tomaten-uien salade.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees in sosaties vervangen door een ander vlees?
Ja. Runderstoofvlees, varkensschouder of kippenbouten werken ook goed. Snijd in stukjes van vergelijkbare grootte en pas de marineer- en kooktijd aan: kip heeft minder tijd nodig, rund- en varkensvlees kunnen iets langer duren om mals te worden.
Hoe lang moet ik sosaties marineren voor de beste smaak?
Marineer minstens 8 uur, maar een hele nacht is beter. De azijn en kruiden hebben tijd nodig om in het vlees te trekken. Marineer niet langer dan 24 uur, want de structuur kan dan wat papperig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sosaties?
De grootste fouten zijn het gebruiken van hete marinade op het vlees, het overslaan van de afkoelfase en het te lang grillen. Vermijd ook dat de spiesjes te dicht op elkaar zitten, want dat voorkomt gelijkmatig bruinen en kan ervoor zorgen dat het lam stoomt in plaats van grillt.
Hoe moet ik overgebleven sosaties en gemarineerd vlees bewaren?
Bewaar gekookte sosaties in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Ongekookt lam kan tot 24 uur gemarineerd in de koelkast blijven. Vries gekookte restjes in voor maximaal 2 maanden.
Wat kan ik serveren bij sosaties?
Ze smaken goed bij gele rijst, couscous, platbrood of aardappelsalade. Voeg een frisse kant toe zoals komkommersalade, tomatensambal of chutney om de rijke, zoet-zure marinade en gegrild vlees in balans te brengen.