ChefSnapOpenen in de app

Argentijns

Sorrentinos met ham en kaas

Deze Argentijnse sorrentinos zijn grote, ronde gevulde pastakussentjes met ricotta, mozzarella en jamón cocido, geserveerd met een eenvoudige salsa fileto. Ze zijn zacht, royaal gevuld en zeer typisch voor verse pastawinkels in Buenos Aires-stijl.

Sorrentinos met ham en kaas — Argentijns — ChefSnap
55 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
820 kcal per portie40g protein 82g carbs 36g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maak een bergje van de bloem op het aanrecht, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, olijfolie en het fijne zout toe.
  2. Klop de eieren los met een vork, werk geleidelijk de bloem erdoor en kneed vervolgens 8 to 10 minutes tot het deeg glad en elastisch is.
  3. Wikkel het deeg in en laat het 30 minutes op kamertemperatuur rusten.
  4. Meng de ricotta, mozzarella, jamón cocido, Parmezaanse kaas, nootmuskaat en zwarte peper tot alles gelijkmatig is vermengd; houd koel terwijl je de pasta uitrolt.
  5. Verwarm voor de saus een beetje olijfolie in een kleine steelpan, voeg de gekneusde knoflook toe en bak rustig tot het geurig is maar niet bruin wordt.
  6. Voeg de gehakte tomaten, het laurierblad, de oregano, suiker en een snufje zout toe en laat 20 to 25 minutes onafgedekt sudderen tot de saus licht is ingedikt.
  7. Verwijder de knoflook en het laurierblad uit de saus en roer de gehakte basilicum of peterselie erdoor.
  8. Verdeel het uitgeruste deeg in tweeën en haal elk stuk door een pastamachine, waarbij je de stand geleidelijk smaller zet tot het deeg dun maar stevig is, ongeveer 1 mm dik.
  9. Leg een vel op een met bloem bestoven sorrentino-vorm of op het werkblad en schep hoopjes van een theelepel vulling ongeveer 5 cm uit elkaar.
  10. Bestrijk rondom de vulling licht met water, dek af met het tweede pastavel en druk stevig rond elk hoopje om de lucht eruit te persen en goed te sluiten.
  11. Snijd ronde sorrentinos uit met de vorm of met een ronde uitsteker en controleer vervolgens of de randen goed gesloten zijn.
  12. Breng een grote pan gezouten water zacht aan de kook en kook de sorrentinos 3 to 5 minutes, tot ze boven komen drijven en de pasta mals is.
  13. Schep de sorrentinos eruit met een schuimspaan, leg ze op warme borden, lepel er de salsa fileto over en werk af met extra geraspte Parmezaanse kaas als je dat wilt.

Veelgestelde vragen

Kan ik de ricotta, mozzarella of jamón cocido in sorrentinos de jamón y queso vervangen?

Ja. Ricotta kan worden vervangen door goed uitgelekte hüttenkäse of mascarpone voor een rijkere vulling. Mozzarella kun je vervangen door provolone of fontina. Voor jamón cocido kun je fijngehakte gekookte ham, kalkoenham of milde gekookte kip gebruiken.

Hoelang duurt het om sorrentinos van begin tot eind te maken?

Plan ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur in. Dat is inclusief 10 minuten kneden, 30 minuten rusten, 20-25 minuten voor de saus en 30-45 minuten voor het uitrollen, vullen en vormen van de pasta.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sorrentinos thuis?

De grootste fouten zijn natte vulling, te vol stoppen en slecht afsluiten. Laat de ricotta uitlekken, koel de vulling af en druk de randen stevig aan om lucht te verwijderen. Vermijd ook dat het deeg te dik wordt uitgerold, want dan wordt het zwaar en taai.

Hoe moet ik ongekookte of gekookte sorrentinos bewaren?

Ongekookte sorrentinos blijven 1 dag in de koelkast op een met bloem bestoven schaal, licht afgedekt, of tot 2 maanden ingevroren. Gekookte pasta is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Verwarm voorzichtig met saus; voorkom dat je restjes kookt, want dan kan de pasta openscheuren.

Wat is de beste manier om sorrentinos de jamón y queso te serveren?

Serveer ze warm met een eenvoudige tomatensaus, wat extra Parmezaanse kaas en verse basilicum of peterselie. Een groene salade en een krokant brood passen er goed bij. Houd de saus licht zodat de gevulde pasta centraal blijft staan.