Mexicaans
Sopes
Dikke masa-koekjes worden op een comal gebakken, aan de randen omgeknepen en daarna licht gefrituurd tot ze van buiten krokant en van binnen zacht zijn. Ze worden belegd met refried beans, geplukte kip, salsa roja, sla, crema en queso fresco voor een klassieke Mexicaanse antojito.
Bekijk de videoTasty · 3:18
Ingrediënten
- Masa harina1 cup
- Warm water3/4 cup
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Reuzel of neutrale olie, om te frituren1/3 cup
- Gekookte, geplukte kip1 cup
- Refried beans, bij voorkeur pinto- of zwarte bonen3/4 cup
- Salsa roja1/2 cup
- Fijngesneden sla1 cup
- Mexicaanse crema1/4 cup
- Queso fresco, verkruimeld1/3 cup
- Witte ui, fijngehakt2 tbsp
- Verse korianderblaadjes2 tbsp
- Limoenpartjes2
Bereiding
- Meng de masa harina, het warme water en het zout in een kom tot er een zacht deeg ontstaat dat aanvoelt als verse tortillamasa en niet scheurt wanneer je erop drukt.
- Dek de masa af met een vochtige doek en laat 10 minutes rusten.
- Verdeel de masa in 4 gelijke ballen en druk elke bal plat tot een dikke ronde van ongeveer 3 inches breed en 1/3 inch dik.
- Verhit een droge comal of zware koekenpan op middelhoog vuur en bak de masa-rondjes ongeveer 2 minutes per kant, tot ze licht gevlekt en stevig zijn maar nog wel soepel.
- Terwijl de rondjes nog warm zijn, gebruik je je vingers om de randen op te knijpen zodat er rond elke sope een lage rand ontstaat.
- Verhit de reuzel of olie in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur de gevormde sopes 1 to 2 minutes per kant, tot de onderkanten licht krokant zijn.
- Laat de sopes kort uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
- Verwarm de refried beans en de geplukte kip apart en breng de kip eventueel op smaak met een lepel salsa.
- Besmeer elke sope met refried beans, voeg daarna geplukte kip en een lepel salsa roja toe.
- Beleg met sla, crema, queso fresco, ui en koriander.
- Serveer direct met de limoentjes ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter of plantaardige bakmargarine gebruiken in plaats van reuzel bij het frituren van sopes?
Ja. Neutrale olie werkt het beste voor een zuivere smaak en een constante frituurtemperatuur. Plantaardige bakmargarine werkt ook. Boter is minder ideaal omdat het snel bruinkleurt en kan verbranden; als je het gebruikt, houd dan het vuur laag en let goed op.
Hoe lang van tevoren kan ik de masa en gevormde sopes maken voordat ik ze frituur?
Je kunt de masa mengen en tot 30 minuten afgedekt laten rusten. Vorm en kook de rondjes een paar uur van tevoren deels, knijp dan de randjes dicht en zet ze in de koelkast. Frituur ze vlak voor het serveren voor de beste textuur.
Waarom barsten mijn sopes of vallen ze uit elkaar als ik de randen dichtknijp?
De masa is meestal te droog of heeft niet genoeg gerust. Voeg warm water toe, een theelepel per keer, totdat het glad en soepel aanvoelt. Houd de gekookte rondjes warm bij het knijpen en laat ze niet uitdrogen voor het vormen.
Hoe moet ik overgebleven sopes en toppings bewaren?
Bewaar gefrituurde sopes apart van bonen, kip en toppings. Zet de sopes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan of oven om de krokantheid terug te krijgen voordat je ze opmaakt.
Wat is de beste manier om sopes te serveren zodat ze niet zompig worden?
Leg eerst warme bonen, daarna kip, en voeg als laatste sla, crema, queso, ui en koriander toe. Serveer salsa apart of lepel die heel licht over de bovenkant vlak voor het eten om de bodem krokant te houden.