Mexicaans
Sopa de tortilla
Een tortilla-soep uit centraal Mexico met een bouillon van tomaat, knoflook en pasilla-chili, afgewerkt met knapperige gefrituurde tortillareepjes, avocado, crema en queso fresco. De bouillon is licht rokerig en diep hartig, met de garnituren vlak voor het serveren toegevoegd voor contrast.
Bekijk de videokiwilimón · 2:26
Ingrediënten
- Maïstortilla’s, bij voorkeur van een dag eerder6
- Plantaardige olie of reuzel, om te frituren3/4 cup
- Rijpe Roma-tomaten3 medium
- Witte ui1/4 medium
- Knoflooktenen2
- Gedroogde pasilla-chili’s2
- Kippenbouillon3 cups
- Takje epazote1
- Fijn zeezoutto taste
- Avocado, in blokjes1/2
- Queso fresco of queso panela, verkruimeld of in blokjes1/3 cup
- Mexicaanse crema2 tablespoons
- Limoen1/2
Bereiding
- Snijd de tortilla’s in dunne reepjes en laat ze een paar minuten drogen terwijl je de bouillon voorbereidt.
- Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de pasilla-chili’s, snijd dan één chili in dunne ringen of reepjes voor de garnering en laat de andere in grotere stukken voor de bouillon.
- Verhit de olie of reuzel in een kleine pan op middelhoog vuur, frituur de tortillareepjes vervolgens in porties tot ze knapperig en goudbruin zijn; leg ze op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
- Frituur in hetzelfde hete vet de reepjes pasilla voor de garnering een paar seconden tot ze donkerder en geuriger zijn, en haal ze er meteen uit zodat ze niet verbranden.
- Rooster de grotere stukken pasilla-chili in hetzelfde vet 5 tot 10 seconden, haal ze er dan uit en zet opzij.
- Rooster de tomaten, ui en knoflook op een comal of droge koekenpan tot ze geblakerd en zacht zijn, keer indien nodig om.
- Pureer de geroosterde tomaten, ui, knoflook, geroosterde stukken pasilla en 1 cup van de kippenbouillon tot een zeer glad mengsel.
- Verhit 1 tablespoon van de frituurolie in een pan op middelhoog vuur, giet de gepureerde saus erin en bak die al roerend vaak, tot hij dikker wordt en licht donkerder kleurt, ongeveer 6 minuten.
- Voeg de resterende kippenbouillon en het takje epazote toe, breng zachtjes aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 15 minuten sudderen.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout, verwijder daarna de epazote.
- Verdeel het grootste deel van de gefrituurde tortillareepjes over twee kommen en schep de hete bouillon eroverheen.
- Garneer met avocado, queso fresco, crema, gefrituurde reepjes pasilla, de resterende tortillareepjes en een kneepje limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik guajillo- of ancho-chili's vervangen door pasilla in sopa de tortilla?
Ja, maar de smaak verandert. Guajillo geeft een scherpere, fruitigere hitte; ancho is zoeter en milder. Gebruik dezelfde hoeveelheid, rooster ze kort en voorkom verbranden. Voor een diepere smaak kun je guajillo met wat ancho mengen.
Hoe lang duurt het maken van sopa de tortilla en wat kan ik van tevoren klaarmaken?
Reken op 35 tot 45 minuten. Je kunt de tomaten, ui, knoflook roosteren en de chili's van tevoren roosteren. Bak de tortilla reepjes vlak voor het serveren zodat ze krokant blijven, want ze worden snel zacht in de bouillon.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sopa de tortilla?
De grootste fouten zijn het verbranden van de chili's, het te lang bakken van de tortilla reepjes, en het te dun of te rokerig mixen van de bouillon. Voeg de tortilla reepjes ook niet te vroeg toe—serveer ze bovenop zodat ze knapperig blijven.
Hoe moet ik overgebleven sopa de tortilla bewaren?
Bewaar de bouillon en toppings bij voorkeur apart. De soepbasis blijft 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. De tortilla reepjes bewaar je luchtdicht op kamertemperatuur en je kunt ze kort opwarmen in een droge pan als ze zacht worden. Avocado en crema voeg je vers toe.
Wat is de beste manier om sopa de tortilla te serveren?
Serveer de hete bouillon in kommen en top af met tortilla reepjes, avocado, queso, crema en gefrituurde chili reepjes. Voeg limoensap aan tafel toe. Voor de beste textuur laat je iedereen zijn eigen kom garneren vlak voor het eten.