Portugees
Sopa da Pedra
Een rustieke bonensoep uit de Ribatejo uit Almeirim, rijk met varkensoort, chouriço, morcela, farinheira, aardappelen en koriander. De traditionele schone steen wordt in de serveerschaal gelegd als knipoog naar het oude verhaal waaraan de soep haar naam dankt.
Bekijk de videoSaborIntenso · 5:48
Ingrediënten
- Gedroogde rode kidneybonen120g
- Water1.2 litres, plus more as needed
- Varkensoor, schoongemaakt en geschraapt100g
- Varkensbuik of gezouten varkensribben120g
- Chouriço de carne60g
- Morcela50g
- Farinheira50g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Laurierblad1
- Olijfolie1 tbsp
- Vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden180g
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Gladde schone riviersteen, geschrobd en gekookt1 small, optional for serving
Bereiding
- Week de rode kidneybonen een nacht in ruim koud water en giet ze daarna af.
- Doe de bonen, het varkensoor, de varkensbuik of ribben, chouriço, morcela, laurierblad en 1.2 litres vers water in een pan.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat daarna zachtjes sudderen.
- Prik de farinheira in met een tandenstoker en voeg deze toe aan de pan voor de laatste 12 minuten van het garen van de worst, zodat hij niet openbarst.
- Haal de chouriço, morcela en farinheira eruit zodra ze gaar zijn en zet ze afgedekt apart.
- Laat de bonen en het varkensvlees verder sudderen tot de bonen zacht zijn en het varkensoor mals is, in totaal ongeveer 1 uur 30 minutes.
- Haal het varkensoor en de varkensbuik of ribben eruit, snijd het vlees in kleine stukjes en gooi eventuele botten weg.
- Verwarm de olijfolie in een kleine pan en bak de ui en knoflook voorzichtig tot ze zacht en goudkleurig zijn; roer ze daarna door de soep.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en laat ze sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 15 to 20 minutes.
- Snijd de chouriço en morcela in ringen en snijd de farinheira in dikke stukken.
- Doe het in blokjes gesneden varkensvlees, het varkensoor, de chouriço, morcela en farinheira terug in de pan en laat 5 minuten sudderen zodat de smaken zich vermengen.
- Breng de bouillon op smaak met een beetje heet water als hij te dik is, en breng vervolgens voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de gekookte schone steen in de serveertureen of kom als je die gebruikt, schep de soep eroverheen en werk af met gehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensoor of de worsten in Sopa da Pedra vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik varkensschouder, hamhock of extra gezouten varkensvlees in plaats van het varkensoor, en gerookte chorizo plus een bloedworst of een stevige gerookte worst voor de Portugese worsten. De smaak zal niet identiek zijn, maar het blijft stevig en dicht in de buurt.
Hoe lang duurt Sopa da Pedra en wanneer moet ik elk ingrediënt toevoegen?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal, plus het een nacht weken van de bonen. Laat de bonen en het vlees eerst zachtjes sudderen, voeg de farinheira slechts de laatste 12 minuten toe, voeg dan het in blokjes gesneden vlees terug toe en voeg de aardappelen tegen het einde toe tot ze gaar zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Sopa da Pedra?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de worsten kunnen barsten en het vlees taai wordt, en de farinheira te vroeg toevoegen. Zout ook niet agressief aan het begin, omdat gezouten vlees meestal al voldoende op smaak brengt.
Hoe moet ik Sopa da Pedra bewaren, en is het goed op te warmen?
Het blijft goed gekoeld tot 3 dagen houdbaar en smaakt vaak de volgende dag nog beter. Warm het zachtjes op laag vuur op met een scheutje water indien nodig. Voor langere bewaring kun je het het beste invriezen zonder de worsten voor een betere textuur.
Wat is de beste manier om Sopa da Pedra te serveren?
Serveer het heel heet in diepe kommen, met veel bonen, aardappel en gehakt vlees in elke portie. Werk af met verse koriander bovenop en, als je wilt, knapperig brood erbij om de bouillon mee op te soppen.