Russisch
Soljanka
Een stevige Russische zure en zoute vleessoep van rundvleesbouillon, gerookt vlees, ingelegde komkommers, olijven en citroen. Ze wordt heet geserveerd met zure room en dille, met de zilte diepgang die een echte sbornaja myasnaja soljanka kenmerkt.
Bekijk de videoLife of Boris · 7:16
Ingrediënten
- Rijke rundvleesbouillon700 ml
- Gekookt rundvlees uit de bouillon, in blokjes120g
- Gerookte worst of kielbasa, in dunne plakjes80g
- Ham of gekookte worst, in blokjes70g
- Ingelegde komkommers, fijn gesneden2 small
- Komkommerpekel3 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Tomatenpuree1 tbsp
- Boter1 tbsp
- Plantaardige olie1 tsp
- Zwarte olijven, zonder pit8
- Kappertjes1 tsp
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels4
- Suiker1 pinch
- Zoutto taste
- Citroenschijfjes2
- Zure room2 tbsp
- Verse dille, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Verwarm de rundvleesbouillon in een pan met het laurierblad en de zwarte peperkorrels en houd hem daarna op een zacht vuurtje.
- Verhit de boter en plantaardige olie in een aparte soeppan op middelhoog vuur en bak de ui 6 to 8 minutes tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten, zodat hij iets donkerder wordt en de ui bedekt.
- Voeg de in blokjes gesneden ingelegde komkommers toe en bak 5 minuten, giet dan de komkommerpekel erbij en laat nog 2 minuten zachtjes koken.
- Voeg het gekookte rundvlees, de gerookte worst en de ham toe aan de pan en bak ze 3 to 4 minutes rustig mee zodat het vlees zijn smaak afgeeft.
- Giet de hete rundvleesbouillon erbij, inclusief het laurierblad, en breng de soep aan een rustige kook.
- Voeg de olijven, kappertjes en een snufje suiker toe en laat 12 to 15 minutes zonder deksel zachtjes koken.
- Proef voorzichtig en breng alleen op smaak met zout als dat nodig is, want het vlees, de pekel, de olijven en de kappertjes zijn al zout.
- Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de soljanka 5 minuten rusten voordat je serveert.
- Schep in kommen en serveer elke portie met een schijfje citroen, een lepel zure room en gehakte dille.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gerookte worst, ham of rundvlees in solyanka vervangen als ik maar één of twee vleessoorten heb?
Ja. Houd indien mogelijk minstens één gerookt element en één hartig gekookt vlees. Kielbasa kan zowel worst als ham vervangen, en overgebleven rosbief of borststuk kan het runderbouillonvlees vervangen.
Hoe lang moet solyanka sudderen nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd?
Na het toevoegen van de hete bouillon, olijven, kappertjes en suiker, laat het 12 tot 15 minuten zachtjes sudderen zonder deksel. Dat is lang genoeg zodat de smaken zich mengen zonder dat de augurken of worst vlak van smaak worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van solyanka?
De grootste fouten zijn te veel zout gebruiken, te hard koken en het overslaan van het zachtjes bakken van de ui en tomatenpuree. Vermijd ook het te lang koken van de augurken; ze moeten lekker zuur blijven en niet papperig worden.
Hoe moet ik overgebleven solyanka bewaren, en smaakt het de volgende dag beter?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Het smaakt vaak zelfs beter de volgende dag omdat de rokerige, zure en hartige smaken na een nacht rusten beter mengen.
Wat moet ik erbij serveren bij solyanka?
Serveer het heet met roggebrood, partjes citroen, zure room en verse dille indien gewenst. De citroen en zure room zorgen voor balans bij het zout en de rijkdom, terwijl donker brood de meest traditionele combinatie is.