Egyptisch
Sogo' Iskandarani
Egyptische worst in Alexandrijnse stijl wordt gekookt met uien, knoflook, hete groene pepers, tomaten, azijn en warme kruiden tot het glanzend en sausachtig is. Serveer het heet met baladi-brood om de rijke, peperige sappen op te scheppen.
Ingrediënten
- Egyptische sogo'-worst, rund of lam400g
- Plantaardige olie of ghee1 el
- Gele ui, in dunne plakjes1 medium
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Hete groene pepers, in plakjes2
- Groene paprika, in dunne plakjes1 small
- Tomaat, fijngehakt1 large
- Tomatenpuree1 el
- Witte azijn1 1/2 el
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Chilivlokken of shatta1/2 tsp
- Zoutnaar smaak
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Baladi-brood2 loaves
Bereiding
- Snijd de sogo' in stukken van 5 cm, of laat kleine worstjes heel en prik elk stuk eenmaal in met de punt van een mes.
- Verhit de olie of ghee in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de sogo' toe en schroei 5 to 7 minutes, al draaiend, tot hij bruin is en een deel van het vet is vrijgekomen.
- Voeg de gesneden ui toe en bak 4 minutes, onder vaak roeren, tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, hete groene pepers en paprika toe en bak dan 2 minutes tot het geurig is.
- Roer de gehakte tomaat, tomatenpuree, komijn, koriander, zwarte peper, chilivlokken en een klein snufje zout erdoor.
- Bak 3 minutes, en prak de tomaat met de lepel tot er een saus begint te ontstaan.
- Voeg de azijn en 3 tablespoons water toe, dek af en laat op middellaag vuur 8 to 10 minutes sudderen tot de worst gaar is.
- Neem het deksel eraf en kook nog 2 to 3 minutes tot de saus dik en olieachtig is en aan de worst en pepers blijft kleven.
- Proef en breng het zout op smaak, en bestrooi dan met de gehakte peterselie.
- Serveer heet met warm baladi-brood, en schep de pepers en saus over de worst.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere worst gebruiken in plaats van Egyptische sogo' in Sogo' Iskandarani?
Ja, gebruik een verse rundvlees- of lamsworst met knoflook en wat vet, zoals merguez of een pittige Italiaanse worst. Vermijd volledig gekookte worsten; die geven niet hetzelfde vet af en nemen de saus niet zo goed op.
Hoe weet ik wanneer de worst gaar is en de saus klaar is?
De worst moet aan de buitenkant bruin zijn en helemaal doorgewarmd na 8 tot 10 minuten zachtjes laten sudderen met de deksel op de pan. De saus is klaar als hij dik, glanzend is en aan de worst blijft plakken in plaats van waterig in de pan te liggen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn te veel worst tegelijk in de pan doen, het overslaan van het aanbakken in het begin, en te veel water toevoegen. Ook mag je de knoflook niet laten verbranden en moet het tomatenmengsel niet uitdrogen voordat de azijn erbij gaat.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes opnieuw in een pan met een scheutje water. Je kunt het ook ongeveer 1 maand invriezen, hoewel de pepers dan wat zachter worden na het ontdooien.
Wat is de beste manier om Sogo' Iskandarani te serveren?
Serveer het warm met baladi-brood, pita of rijst om de saus op te vangen. Het is ook lekker met een simpele komkommer-tomaat salade, augurken of tahini erbij voor wat verkoeling bij de pittigheid.