Colombiaans
Sobrebarriga in criollasaus
Deze Colombiaanse sobrebarriga wordt gaar gekookt in een gekruide bouillon en daarna afgewerkt in een salsa criolla van tomaat, lente-ui en komijn. Het is sappig, troostrijk en wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, papa salada of yuca.
Bekijk de videoMantequiando con Adriana · 13:09
Ingrediënten
- Rundvlees voor sobrebarriga, getrimd maar met wat vet eraan500g
- Water4 kopjes
- Lange lente-uien, verdeeld4
- Knoflooktenen, verdeeld4
- Witte ui, fijn gesneden1/2 middelgrote
- Rijpe tomaten, gepeld en gehakt2 middelgrote
- Plantaardige olie2 el
- Gemalen komijn1 tl
- Achiote of Colombiaanse kleurstof1/2 tl
- Laurierblad1
- Kleine vastkokende aardappelen, geschild2
- Verse koriander, gehakt2 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Doe de sobrebarriga in een snelkookpan met het water, 2 hele lente-uien, 2 gekneusde knoflooktenen, het laurierblad, 1/2 theelepel komijn, zout en zwarte peper.
- Kook onder druk 45 to 55 minuten, tot het vlees heel mals is maar nog wel samenhangt.
- Laat de druk veilig ontsnappen, haal het vlees eruit en bewaar 1 1/2 kopjes van de kookbouillon.
- Kook de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en zet apart.
- Hak de overige 2 lente-uien en de overige 2 knoflooktenen fijn.
- Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de ui, gehakte lente-uien en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de tomaten, achiote, de resterende 1/2 theelepel komijn, zout en peper toe en kook tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke hogao-achtige saus.
- Giet de bewaarde bouillon erbij en laat 8 to 10 minuten sudderen, tot de salsa criolla glanzend is en iets is ingekookt.
- Voeg de gegaarde sobrebarriga en aardappelen toe aan de saus, schep de saus erover en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Proef op zout, bestrooi met koriander en serveer het vlees dwars op de draad gesneden met ruim salsa criolla.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk vlees gebruiken als ik geen sobrebarriga rundvlees kan vinden?
Ja. Rundvlees uit de flank, borststuk of korte ribben zijn de dichtstbijzijnde vervangers omdat ze mals worden bij lang en vochtig garen. Kies een stuk met wat vet. De kooktijd kan iets variëren, dus test op gaarheid met een vork voordat je stopt.
Hoe lang moet het rundvlees in de snelkookpan?
Meestal 45 tot 55 minuten onder druk, afhankelijk van de dikte en de leeftijd van het vlees. Als het stuk groot of bijzonder taai is, neig dan naar 55 minuten. Het moet heel mals zijn maar nog wel in vorm blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van salsa criolla?
De grootste fouten zijn het niet goed garen van de hogao-basis en het niet genoeg inkoken van de bouillon. Kook de tomaten tot ze hun rauwe uiterlijk verliezen en dik worden, laat dan sudderen met bouillon tot het glanzend wordt. Te veel vocht maakt de saus dun en flauw.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar het rundvlees, de saus en de aardappelen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water of bouillon zodat de saus loskomt zonder het vlees uit te drogen.
Wat serveer ik bij sobrebarriga en salsa criolla?
Serveer het met de gekookte aardappelen en genoeg saus, plus witte rijst als je een meer volledige Colombiaanse maaltijd wilt. Een simpele salade, plakjes avocado of arepa passen ook goed om het rijke rundvlees te balanceren.