Cajun
Smothered Pork Chops
Varkenskoteletten met bot worden stevig bruin gebakken en daarna langzaam gestoofd in een donkere Cajun-uienjus met de heilige drie-eenheid tot ze mals zijn. Serveer ze over hete witte rijst zodat de jus in elke korrel trekt.
Bekijk de videoSmokin' & Grillin with AB · 11:20
Ingrediënten
- Varkenskoteletten met bot, 1-inch dik2 chops
- Kosjer zout1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Cayennepeper1/4 tsp
- Paprikapoeder1/2 tsp
- Knoflookpoeder1/2 tsp
- Tarwebloem1/3 cup
- Plantaardige olie of reuzel3 tbsp
- Gele ui, in dunne plakjes1 large
- Groene paprika, in blokjes1/2 cup
- Bleekselderij, in blokjes1/3 cup
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Kippenbouillon met laag natriumgehalte2 cups
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Worcestersaus1 tsp
- Heet gekookte witte rijst met lange korrel2 cups
- Bosui, in plakjes2 tbsp
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Dep de varkenskoteletten droog en breng beide kanten op smaak met het zout, de zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder en knoflookpoeder.
- Wentel de koteletten licht door de bloem, schud overtollige bloem eraf en bewaar 2 tablespoons van de overgebleven gekruide bloem.
- Verhit de olie of reuzel in een zware gietijzeren koekenpan of braadpan op middelhoog-hoog vuur tot het glanst.
- Braad de varkenskoteletten aan beide kanten diep bruin, ongeveer 3 to 4 minutes per kant, en leg ze dan op een bord.
- Zet het vuur middelhoog, voeg de gesneden ui toe aan dezelfde pan en bak al schrapend over de aanbaksels tot de ui zacht wordt en begint te kleuren, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de paprika en bleekselderij toe en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minutes.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconds.
- Strooi de bewaarde 2 tablespoons gekruide bloem erbij en roer constant tot de bloem lichtbruin tot goudbruin kleurt en de groenten bedekt, ongeveer 3 minutes.
- Giet de kippenbouillon er langzaam bij terwijl je roert om klontjes te voorkomen, en schraap de bodem van de pan los om de jus op te bouwen.
- Voeg het laurierblad, de tijm en de Worcestersaus toe en breng de jus voorzichtig aan de kook.
- Doe de varkenskoteletten en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pan, schep jus eroverheen, zet het vuur laag, dek af en laat 35 to 45 minutes zachtjes sudderen tot de koteletten mals zijn.
- Doe het deksel eraf en laat nog 5 to 10 minutes sudderen als de jus dikker moet worden, en proef vervolgens en pas het zout, de peper of de cayennepeper aan.
- Verwijder het laurierblad en serveer de varkenskoteletten over hete witte rijst met royaal jus, bosui en peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik malse varkenskoteletten zonder bot gebruiken voor dit recept van Cajun smothered pork chops?
Ja, maar gebruik dikkere koteletten zonder bot zodat ze niet uitdrogen. Schroei ze iets minder lang, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, en laat ze zachtjes sudderen tot ze net gaar zijn. Koteletten met bot blijven sappiger en zijn vergevingsgezinder.
Hoe lang duurt het om Cajun smothered pork chops te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het aanbakken van de koteletten kost 10 tot 15 minuten, het maken van de jus nog eens 15 tot 20, en het laatste sudderen ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de kotelet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van smothered pork chops?
De grootste fouten zijn dat de koteletten niet goed worden aangebraden, dat de bloem verbrandt en dat er te hard wordt gesudderd waardoor het varkensvlees taai wordt. Bak goed bruin, houd de hitte matig bij het maken van de jus en kook afgedekt op een zacht suddervuurtje.
Hoe moet ik overgebleven smothered pork chops bewaren?
Laat ze snel afkoelen en bewaar de koteletten samen met de jus in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis of in de magnetron met een scheut bouillon of water om de jus wat losser te maken.
Wat moet ik serveren bij Cajun smothered pork chops?
Ze smaken het beste met iets dat de jus goed opneemt: rijst, aardappelpuree, grits of boterachtige eiernoedels. Serveer er een eenvoudige groene groente of salade bij om de rijke, hartige saus in balans te brengen.