Cajun
Okra gestoofd met saus
Verse okra wordt langzaam gestoofd met de Cajun-trinity, tomaten, knoflook en rokerige worst tot hij mals is en zijn slijmerige structuur verliest. Schep het over hete rijst met een beetje lente-ui voor een troostrijke schotel uit Zuid-Louisiana.
Ingrediënten
- Verse okra, geput en in plakjes van 1/2 inch dik1 lb
- Gerookte andouille- of Cajun-gerookte worst, in plakjes4 oz
- Spekvet of neutrale olie2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 cup
- Groene paprika, fijngehakt1/3 cup
- Bleekselderij, fijngehakt1/4 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Rijpe tomaat, gehakt, of ingeblikte tomatenblokjes3/4 cup
- Cajunkruiden1 tsp
- Laurierblad1
- Kippenbouillon of water1/3 cup
- Kosjer zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Hete gekookte witte rijst met lange korrel1 cup
- Lente-ui, in plakjes2 tbsp
Bereiding
- Verhit een zware koekenpan of Dutch oven op middelhoog vuur en bak de gesneden worst tot hij wat vet loslaat, ongeveer 4 minuten; leg op een bord.
- Voeg het spekvet of de olie toe aan de pan, voeg dan de okra in plakjes toe en bak onafgedekt, onder vaak roeren, tot de okra licht begint te kleuren en de draderige structuur begint weg te koken, 12 to 15 minutes.
- Roer de ui, paprika en selderij erdoor, schraap de bodem van de pan los, en kook tot de groenten zachter worden, ongeveer 8 minutes.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minute, roer er dan de tomaat, Cajunkruiden, het laurierblad, zwarte peper en een klein snufje zout door.
- Doe de worst terug in de pan, voeg de bouillon of het water toe, zet het vuur laag, dek af en stoof de okra zachtjes 25 to 30 minutes, onder af en toe roeren en schrapen zodat het niet aankoekt.
- Dek af en laat nog 5 to 10 minutes koken, tot de okra heel mals, glanzend en niet meer draderig is, en voeg alleen een scheutje water toe als hij begint aan te branden.
- Proef en pas het zout, de peper en de Cajunkruiden aan, en verwijder dan het laurierblad.
- Serveer de gestoofde okra over hete witte rijst en werk af met in plakjes gesneden lente-ui.
Veelgestelde vragen
Kan ik de andouille of Cajun gerookte worst vervangen in smothered okra?
Ja. Gebruik kielbasa, gerookte worst, kalkoenworst of zelfs gesneden kipworst. Kies iets dat al gaar en smaakvol is zodat het kan opboksen tegen de okra en kruiden zonder extra bruiningstijd nodig te hebben.
Hoe voorkom ik dat de okra te slijmerig of draderig wordt?
Kook de gesneden okra eerst zonder deksel en blijf roeren zodat het vocht kan verdampen en de stukjes een beetje bruinen. Een hete pan, voldoende vet en genoeg begintijd helpen om de slijmerige textuur te verminderen.
Hoe lang duurt smothered okra van begin tot eind?
Reken op ongeveer 50 tot 65 minuten totaal. Het bruinen van de worst duurt ongeveer 4 minuten, de okra 12 tot 15, de groenten ongeveer 8 en de fase met het afgedekt sudderen nog eens 25 tot 30 minuten.
Kan ik smothered okra van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Ja. Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten doos in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het voorzichtig op het fornuis of in de magnetron met een scheut bouillon of water als het te dik wordt.
Wat kan ik naast witte rijst serveren bij smothered okra?
Witte rijst is klassiek, maar het werkt ook met maïsbread, dirty rice, grutten of aardappelsalade. Serveer het als bijgerecht bij gebakken kip, varkenskoteletten of garnalen voor een stevige Cajun-stijl maaltijd.