ChefSnapOpenen in de app

Zuid-Afrikaans

Smiley

Smiley is een geliefd Zuid-Afrikaans townshipgerecht gemaakt van een schapenkop die wordt geschroeid, geschraapt en langzaam gestoofd tot de wang, tong en rokerige huid zacht zijn. Het wordt traditioneel gegeten met stevige pap en een beetje chakalaka of zout erbij.

Smiley — Zuid-Afrikaans — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
2 hrs 30 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
720 kcal per portie48g protein 38g carbs 40g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Als de schapenkop nog wol of stekeltjes heeft, schroei die dan boven een gasvlam, braaikolen of een heet open vuur tot de huid zwart is geblakerd en de lippen terugtrekken in de traditionele 'smile'.
  2. Schraap de kop terwijl die nog warm is stevig met een scherp mes om verbrande wol en roet te verwijderen, terwijl de rokerige huid intact blijft.
  3. Spoel de kop zeer goed af onder stromend water en schrob binnenin de oren, neus en mond; splijt hem daarna doormidden als de slager dat nog niet heeft gedaan.
  4. Leg de schapenkop in een grote pan en voeg zoveel water toe dat hij onder staat.
  5. Voeg het grove zout, de ui, peperkorrels en het laurierblad toe en breng het op middelhoog vuur aan de kook.
  6. Zet het vuur lager tot een rustige sudderstand, schep eventueel schuim af, dek gedeeltelijk af en kook 2 to 2 1/2 hours tot het wangvlees, de tong en de huid zacht zijn en loskomen van het bot.
  7. Voeg tijdens het koken wat heet water toe als de kop niet meer onder staat.
  8. Terwijl de smiley kookt, breng je in een aparte pan 2 1/2 cups water en 1/2 teaspoon zout aan de kook.
  9. Klop de helft van het maïsmeel erdoor om klontjes te voorkomen en roer daarna met een houten lepel het resterende maïsmeel erdoor.
  10. Zet het vuur lager, dek af en kook de pap 25 to 30 minutes, af en toe roerend, tot hij dik en gaar is.
  11. Til de gare schapenkop uit de pan, verwijder het laurierblad en de peperkorrels, en snijd of trek het vlees, de tong en de huid in stukken om te serveren.
  12. Serveer heet met stevige pap, chakalaka en eventueel extra zout naar smaak.

Veelgestelde vragen

Kan ik schapenkop vervangen door een ander stuk vlees?

Ja, maar het resultaat zal anders zijn. Lamschenkels, lamsnek of runderwang kunnen een vergelijkbare rijke, gelatineuze textuur geven. Je verliest de klassieke smaak en presentatie, maar de stoofpot-ervaring werkt nog steeds goed.

Hoelang duurt het om Smiley zacht te koken?

Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur op een gelijkmatige sudderstand nadat het kookt. Het vlees is klaar wanneer de wang, tong en huid gemakkelijk van het bot trekken. Grotere koppen kunnen iets langer nodig hebben.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Smiley?

Niet alle roet verwijderen, te hard laten koken en de pan laten droogkoken. Hard koken kan het vlees taai maken en achtergebleven haren of as beïnvloeden de smaak en textuur. Houd het zachtjes sudderen en voldoende bedekt met water.

Hoe bewaar ik overgebleven Smiley?

Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Bewaar het vlees en de bouillon samen zodat het vochtig blijft. Warm het zachtjes op het fornuis op met een scheutje water tot het stoomt.

Wat is de beste manier om Smiley te serveren?

Serveer het zachte vlees warm met zachte pap en schep er chakalaka over voor pit en zuurgraad. Sommige koks voegen ook de kookbouillon apart toe. Neem wangvlees, tong en huid mee voor de volledige traditionele ervaring.