Grieks
Skordalia
Een traditionele Griekse skordalia van knoflook en aardappel, gestampt tot een gladde massa met olijfolie en rodewijnazijn. Ze is uitgesproken van smaak, zijdezacht en het lekkerst bij gebakken vis, gekookte bietjes of warm brood.
Ingrediënten
- Kruimige aardappelen, geschild en in stukken gesneden300g
- Knoflookteentjes, gepeld3
- Extra vierge olijfolie60ml
- Rodewijnazijn1 1/2 tbsp
- Fijn zeezout3/4 tsp, plus more for boiling
- Aardappel-kookvocht2-4 tbsp, as needed
- Vers citroensap1 tsp, optional
Bereiding
- Doe de aardappelen in een steelpan, giet er koud water bij tot ze onderstaan, breng royaal op smaak met zout en breng aan de kook.
- Laat 15-20 minuten zacht koken, tot de aardappelen helemaal gaar zijn; bewaar dan een beetje kookvocht en giet goed af.
- Plet ondertussen de knoflook met het fijne zeezout in een vijzel tot een gladde pasta.
- Duw de hete aardappelen door een pureeknijper of prak ze heel fijn met de hand; gebruik geen blender, want dan kan de puree lijmerig worden.
- Roer de knoflookpasta met een houten lepel door de warme aardappelen.
- Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe en klop voortdurend tot de skordalia glanzend en dik wordt.
- Roer de rodewijnazijn erdoor en verdun vervolgens met 2-4 tablespoons warm aardappel-kookvocht tot het mengsel zacht, glad en schepbaar is.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met extra zout, azijn of een beetje citroensap, en laat het vervolgens 10 minuten rusten voor het serveren op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere aardappel gebruiken als ik geen bloemige aardappelen heb voor skordalia?
Ja, gebruik elke aardappel met een hoog zetmeelgehalte zoals Russet, Maris Piper of King Edward. Vermijd waxachtige aardappelen; die blijven dicht en kunnen de skordalia zwaar of plakkerig maken in plaats van licht en luchtig.
Hoe lang duurt het om skordalia helemaal te maken?
Reken op ongeveer 30–40 minuten in totaal. Het koken van de aardappelen duurt 15–20 minuten, daarna het stampen, het mengen van de knoflook en olie, en het aanpassen van de textuur kost meestal nog eens 10–15 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van skordalia?
De grootste fouten zijn het te veel mengen van de aardappelen, waardoor ze kleverig worden, en het te snel toevoegen van de olie, wat de textuur kan doen schiften. Ook vermijd het te weinig zout toevoegen en het gebruiken van koude aardappelen, omdat deze de knoflook en olie niet goed opnemen.
Hoe bewaar ik overgebleven skordalia en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast tot maximaal 3 dagen. Het wordt dikker als het afkoelt, dus roer er voor het serveren een beetje water, citroensap of olijfolie door om het weer losser te maken.
Wat is de beste manier om skordalia te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur na ongeveer 10 minuten rusten. Het is heerlijk als dip of smeersel bij brood, of naast gebakken vis, groenten, bieten of gegrilde zeevruchten. Een laatste scheut olijfolie bovenop is traditioneel.