ChefSnapOpenen in de app

Turks

İskender kebap

Een klassieker uit Bursa van flinterdun geschaafd döner-achtig lam en rund, geserveerd op beboterde pide en afgemaakt met tomatensaus, dikke yoghurt en sissende boter. Het contrast van knapperig vlees, zacht brood, pittige yoghurt en rijke saus vormt de kern van het gerecht.

İskender kebap — Turks — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
920 kcal per portie48g protein 52g carbs 58g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng het uiensap, de yoghurt, de olijfolie, 1/2 teaspoon zout, zwarte peper en komijn in een kom.
  2. Bestrijk het lamsvlees, rundvlees en lamsvet met de marinade en leg de plakken daarna strak op elkaar tot een compacte rol, met stukjes vet tussen het vlees.
  3. Wikkel de vleesrol stevig in bakpapier en plasticfolie en vries 3 to 4 hours in tot hij heel stevig is maar nog wel te snijden.
  4. Gebruik een scherp mes om het stevige vlees zo dun mogelijk te schaven, zoals dönerbladeren.
  5. Snijd de pide in blokjes ter grootte van een hapje en houd ze klaar op twee warme borden.
  6. Smelt 20g boter in een koekenpan en rooster de pide-stukjes licht tot ze warm zijn en de randen net knapperig.
  7. Smelt in een kleine steelpan 25g boter, roer de tomatenpuree en paprikapasta erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
  8. Voeg het hete water of de bouillon en 1/2 teaspoon zout toe aan de saus en laat 5 to 7 minutes zachtjes koken tot hij glanst en schenkbaar is.
  9. Verhit een gietijzeren pan tot hij heel heet is en bak het geschaafde vlees in kleine porties, terwijl je snel omschept, tot de randen bruin zijn maar het vlees nog sappig is.
  10. Blaak de sivri-pepers en de gehalveerde tomaat in dezelfde hete pan tot ze geblisterd zijn.
  11. Schep een beetje tomatensaus over de geroosterde pide en leg daar royaal het hete dönervlees bovenop.
  12. Giet nog meer tomatensaus over het vlees en zet de dikke yoghurt naast de pide en het vlees, niet erdoor gemengd.
  13. Smelt de resterende 25g boter tot hij schuimt en nootachtig ruikt en giet hem sissend over het vlees vlak voor het serveren.
  14. Serveer direct met de geblakerde pepers en tomatenhelften ernaast.

Veelgestelde vragen

Kan ik het lams- of rundvlees in İskender kebap vervangen als ik beide soorten vlees niet kan vinden?

Ja. Gebruik alleen lamschouder voor een rijkere, meer traditionele smaak, of alleen rundvlees ribeye voor een mildere versie. Snijd het vlees zo dun mogelijk. Vermijd magere stukken zoals entrecote, die droog kunnen worden en minder lijken op döner-vlees.

Hoe lang moet ik de gemarineerde vleesschijf invriezen voordat ik hem ga snijden, en kan ik dit van tevoren doen?

Vries het 3 tot 4 uur in totdat het heel stevig is maar nog wel in plakjes gesneden kan worden. Je kunt het ook een nacht in de vriezer leggen en het dan 10 tot 15 minuten laten liggen voordat je gaat snijden. Als het steenhard wordt, zullen de plakjes kruimelen in plaats van netjes afgeschaafd worden.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van İskender kebap thuis?

De grootste fouten zijn het vlees te dik snijden, de pan niet heet genoeg maken en de saus te lang door laten koken waardoor hij te dik wordt. Sla ook de stap met het boter-toastje van het brood niet over; het moet aan de randen knapperig blijven en niet zompig.

Hoe bewaar ik restjes en kan ik het gekookte vlees en de saus invriezen?

Bewaar vlees, saus en brood apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Vlees en saus kunnen ongeveer 1 maand ingevroren worden, maar het brood moet je niet invriezen nadat het is samengesteld, omdat het dan zacht en waterig wordt.

Wat is de beste manier om İskender kebap te serveren zodat het warm en knapperig blijft?

Verwarm de borden eerst, leg dan snel de geroosterde pide, het hete vlees en de saus erop. Schep de tomaat-botersaus er vlak voor het serveren overheen en voeg als laatste de gesmolten boter toe. Serveer direct met yoghurt erbij voor het klassieke contrast.