Zweeds
Sjömansbiff
Een traditionele Zweedse stoofschotel van zeemansrund met dunne plakjes rundvlees, uien en aardappelen, gelaagd en langzaam gestoofd in bier en bouillon. De aardappelen worden zacht in de bouillon terwijl het rundvlees mals en diep hartig wordt.
Bekijk de videoNatashas Kitchen · 6:17
Ingrediënten
- Runderbovenbil of staartstuk, dun gesneden dwars op de draad300g
- Vastkokende aardappelen, geschild en in plakken van 5 mm dik gesneden500g
- Gele uien, in dunne ringen gesneden2 medium
- Boter2 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Lichte lager of Zweeds bier200 ml
- Runderbouillon150 ml
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Witte peper1/4 tsp
- Versgehakte peterselie2 tbsp
- Gepekelde komkommer, om erbij te serverento taste
Bereiding
- Dep de plakjes rundvlees droog en breng licht op smaak met zout en witte peper.
- Verhit de helft van de boter en de olie in een zware pan of Dutch oven op middelhoog-hoog vuur.
- Braad het rundvlees snel in porties, alleen tot het aan beide kanten kleur heeft, en leg het daarna op een bord.
- Zet het vuur iets lager naar middelhoog, voeg de resterende boter toe en bak de uien tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
- Haal de uien uit de pan en zet de pan even van het vuur.
- Leg een derde van de aardappelschijfjes op de bodem van de pan en breng licht op smaak met zout, witte peper en een snufje tijm.
- Voeg de helft van het rundvlees en de helft van de uien toe, herhaal dan met nog een laag aardappelen, de resterende rundvlees en uien, en eindig met de laatste aardappelen bovenop.
- Steek het laurierblad ertussen, giet het bier en de runderbouillon erover en breng voorzichtig aan de kook.
- Dek goed af en kook op laag vuur 50 to 60 minutes, waarbij je de pan af en toe schudt in plaats van te roeren, tot het rundvlees mals is en de aardappelen zacht zijn.
- Proef de bouillon en pas de smaak aan met zout en witte peper.
- Laat de sjömansbiff 5 minuten van het vuur rusten en bestrooi dan met de gehakte peterselie.
- Serveer heet in ondiepe kommen met gepekelde komkommer ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees of bier in Sjömansbiff vervangen als ik niet exact dezelfde ingrediënten heb?
Ja. Gebruik sukadelappen, borststuk of staartstuk als top runderrib/entrecote niet beschikbaar is, maar snijd het dan dun in de draad. Voor bier kun je een lichte lager, pilsner gebruiken, of extra runderbouillon met een scheutje appel sap voor milde zoetheid.
Hoe lang moet Sjömansbiff koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Laat het met deksel op laag vuur 50 tot 60 minuten sudderen. Het is klaar wanneer de aardappelen helemaal zacht zijn en het rundvlees heel malse is. Zijn de aardappelen nog hard, kook het dan nog 10 tot 15 minuten door.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Sjömansbiff?
De grootste fouten zijn de aardappelen te dik snijden, het rundvlees te lang bruin bakken en te hoog vuur gebruiken. Dikke aardappelen blijven hard, te gaar rundvlees wordt droog en te hard koken kan de lagen breken en het gerecht papperig maken.
Kan ik Sjömansbiff van tevoren maken en hoe bewaar ik het als ik restjes heb?
Ja. Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis of in de oven met een scheutje bouillon of water. Het is ook goed in te vriezen en blijft ongeveer 2 maanden houdbaar.
Wat kan ik bij Sjömansbiff serveren behalve ingelegde komkommer?
Ingelegde komkommer is klassiek, en wat fijngehakte peterselie erop maakt het fris. Een simpele groene salade, ingelegde bieten of een lepel mosterd passen ook goed. Serveer met de kookjus over elke portie.