Nepalees
Sisnu ko jhol
Sisnu ko jhol is een huiselijke Nepalese brandnetelsoep, zijdezacht en aards, met een warme tempering van knoflook en jimbu. Traditioneel wordt het in de heuvels gegeten met gestoomde rijst, dhindo of roti.
Ingrediënten
- Verse sisnu-bladeren en malse topjes, met handschoenen gehanteerd4 stevig gevulde cups
- Water3 cups
- Mosterdolie of ghee1 1/2 tbsp
- Knoflook, fijn gestampt4 teentjes
- Gedroogde jimbu1/2 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Verse groene chili, ingesneden1
- Makai ko pitho, maïsmeel of gierstmeel1 tbsp
- Koud water voor een papje3 tbsp
- Zout3/4 tsp of naar smaak
- Timur poeder, optioneel1 snufje
Bereiding
- Draag handschoenen, pluk alleen de malse sisnu-bladeren en topjes, gooi de taaie stelen weg en spoel ze daarna goed af in meerdere porties water.
- Breng 3 cups water aan de kook in een pan, voeg de sisnu toe en laat 3 to 4 minutes koken tot de prik verdwenen is en de bladeren zacht worden.
- Stamp de gekookte sisnu direct in de pan fijn met een houten roerlepel of pollepel tot het grof en soepig wordt, of plet het kort in een silauto-stijl vijzel als je dat liever doet.
- Roer de kurkuma, de ingesneden groene chili en het zout erdoor en laat vervolgens 5 minutes zachtjes koken.
- Meng de makai ko pitho met 3 tablespoons koud water tot een glad papje en giet dit al roerend in de pruttelende sisnu.
- Laat 6 to 8 minutes zachtjes koken en roer vaak, tot de jhol licht dik, glad en glanzend wordt.
- Verhit mosterdolie of ghee in een klein temperingspannetje; als je mosterdolie gebruikt, verhit het tot het net begint te roken en zet dan het vuur lager.
- Voeg komijnzaad, de fijn gestampte knoflook en jimbu toe en bak een paar seconden tot het geurig is en licht goudbruin, zonder de jimbu te laten verbranden.
- Giet de hete tempering in de sisnu jhol, roer goed door en laat 1 minute sudderen.
- Werk af met een snufje timur als je dat gebruikt, breng op smaak met extra zout en serveer heet met bhat of dhindo.
Veelgestelde vragen
Kan ik de makai ko pitho in Sisnu ko Jhol vervangen door iets anders als ik geen maïsmeel of gierstmeel heb?
Ja. Maïsmeel geeft de gladste, lichtste textuur; gierstmeel werkt ook en smaakt wat rustieker. In een noodgeval kan rijstmeel het ook binden, maar gebruik minder en laat het langer sudderen zodat het niet melig smaakt.
Hoe lang moet ik de sisnu koken zodat het niet prikt maar ook niet papperig wordt?
Meestal is 3 tot 4 minuten koken in kokend water genoeg voor zachte sisnu-bladeren en -toppen. Zijn de bladeren erg jong, begin dan al na 2 minuten te controleren. Te lang koken dooft de kleur en maakt de jhol minder fris.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van sisnu ko jhol?
Geen handschoenen dragen tijdens het schoonmaken, het gebruiken van taaie stelen, en het te snel toevoegen van het meelpapje zijn de grootste fouten. Vermijd ook het overslaan van de mosterdolie-tempering, want die geeft het gerecht z’n aroma en maakt de aardeachtige smaak compleet.
Hoe moet ik overgebleven Sisnu ko Jhol bewaren, en wordt het dikker als het afkoelt?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Het wordt meestal dikker door het meel als het afkoelt. Verwarm het voorzichtig op met een scheutje water en roer goed zodat de soepachtige textuur terugkomt.
Wat is de beste manier om Sisnu ko Jhol te serveren?
Serveer het warm met gestoomde rijst, dhido of platbrood, en giet de tempering er vlak voor het serveren overheen voor het beste aroma. Een beetje timur erop is optioneel, maar geeft een frisse, peperige afwerking.