Georgisch
Sinori
Sinori is een Adjarisch Georgisch gerecht van dunne plattebroodrolletjes die zacht worden gemaakt met nadughi en worden afgemaakt met hete boter. Het is mals, friszuur en rijk, traditioneel warm geserveerd in een ondiepe aardewerken schaal.
Bekijk de videoTRT Avaz · 1:26
Ingrediënten
- Tarwebloem, all-purpose1 cup, plus more for dusting
- Warm water1/3 cup
- Fijn zout3/4 tsp, divided
- Nadughi, Georgische verse wei-kaas200g
- Matsoni1/2 cup
- Knoflook1 small clove
- Kokend water3 tbsp
- Ongezouten boter50g
Bereiding
- Meng de bloem met 1/4 tsp zout, voeg dan het warme water toe en kneed 6 to 8 minuten tot je een stevig, glad deeg hebt.
- Dek het deeg af en laat het 20 minutes rusten.
- Verdeel het deeg in 3 stukken en rol elk stuk op een met bloem bestoven werkvlak heel dun uit, ongeveer 22 cm breed.
- Bak elk vel op een hete droge ketsi of zware koekenpan 30 to 45 seconds per kant, net tot er bleekbruine vlekjes verschijnen en het brood buigzaam blijft.
- Stapel de broden 5 minutes onder een doek en rol daarna elk brood strak op tot een cilinder.
- Snijd de opgerolde broden dwars in stukken van 4 cm en rangschik ze dicht opeen, met de snijkant naar boven, in een kleine ondiepe ovenschaal of een aardewerken ketsi.
- Stamp de nadughi fijn met de matsoni, geraspte knoflook, de resterende 1/2 tsp zout en het kokende water tot een losse en romige, maar nog steeds licht korrelige massa.
- Schep het nadughi-mengsel over en tussen de broodrolletjes zodat ze goed vochtig worden.
- Verwarm de schaal 10 to 12 minutes in een oven van 180°C, tot het brood zacht is geworden en de zuivel heet is maar niet bruin.
- Smelt de boter in een kleine pan tot ze schuimt en licht nootachtig ruikt, en giet die dan over de hete sinori.
- Laat 2 minutes rusten voor het serveren, en schep de boterige nadughi over elke portie.
Veelgestelde vragen
Kan ik nadughi of matsoni vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Vervang nadughi door boerenkaas, ricotta of een mix van ricotta en een beetje feta voor een frisse smaak. Gebruik gewone volle yoghurt verdund met een eetlepel water of zure room in plaats van matsoni.
Hoe lang duurt het maken van Sinori van begin tot eind?
Plan ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het deeg hoeft maar 20 minuten te rusten, maar het uitrollen en bakken van de dunne broodjes kost tijd, vooral als je zorgvuldig werkt en in porties.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Sinori?
De grootste fouten zijn het te gaar bakken van de platbroodjes, het deeg te zacht maken en het gebruiken van een vulling die te dik is. De broodjes moeten soepel blijven en het kaasmengsel moet vloeibaar genoeg zijn om erin te trekken.
Kan ik Sinori van tevoren maken en bewaren?
Je kunt de platbroodjes en vulling een dag van tevoren apart bereiden en gekoeld bewaren. Stel ze pas vlak voor het serveren samen en verwarm ze voor de beste textuur. Overgebleven samengestelde Sinori blijft 1 dag gekoeld goed, maar het brood wordt zachter na verloop van tijd.
Wat moet ik serveren bij Sinori?
Serveer het warm als een rijke bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd met een simpele salade, ingelegde groenten of soep. Het gaat goed samen met kruiden zoals dille of peterselie en is het lekkerst direct na het bakken terwijl de kaas nog zacht is.