Pakistaans
Sindhi biryani
Een diep gekruide Pakistaanse biryani, gelaagd met malse kip, aardappelen, tomaten, yoghurt, munt, groene chilipepers en pittige gedroogde pruimen. De rijst wordt op dum afgemaakt, zodat de masala elke korrel doordrenkt terwijl de lagen mooi gescheiden blijven.
Bekijk de videoBaBa Food RRC · 13:34
Ingrediënten
- Basmati rijst1 cup
- Kip, stukken met bot350g
- Aardappel, geschild en in vieren gesneden1 medium
- Ui, dun gesneden1 large
- Tomaat, gehakt1 medium
- Naturele yoghurt1/3 cup
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Groene chilipepers, ingesneden3
- Verse muntblaadjes1/3 cup
- Verse korianderblaadjes1/3 cup
- Gedroogde pruimen, aloo bukhara4
- Citroen, in plakjes1/2
- Olie of ghee1/4 cup
- Rode chilipoeder1 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Korianderpoeder1 tsp
- Komijnzaad1 tsp
- Zwart komijnzaad, shahi zeera1/2 tsp
- Hele kruidnagels4
- Groene kardemompeulen3
- Zwarte kardemompeul1
- Kaneelstokje1 inch
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels6
- Zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Garam masala poeder1/2 tsp
- Kewra-water1 tsp
- Gele kleurstof of saffraan geweekt in melk1 pinch mixed with 1 tbsp milk
Bereiding
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna 30 minuten in vers water.
- Verhit de olie of ghee in een zware pan en bak de gesneden ui op middelhoog vuur tot diep goudbruin; haal de helft eruit voor het laagjes maken en laat de andere helft in de pan.
- Voeg de kip toe aan de pan met de resterende gebakken ui en schroei 3 tot 4 minuten aan.
- Voeg de gember-knoflookpasta, rode chilipoeder, kurkuma, korianderpoeder, komijnzaad, 1 tsp zout en de gehakte tomaat toe en kook tot de tomaat zacht wordt en de olie zich begint te scheiden.
- Klop de yoghurt glad, zet het vuur laag, roer hem door de kip en kook 5 minuten.
- Voeg de aardappel, gedroogde pruimen, de helft van de munt, de helft van de koriander en de ingesneden groene chilipepers toe, dek af en kook op laag vuur tot de kip mals is en de aardappel net gaar is, ongeveer 18 to 22 minutes.
- Doe de masala open en kook kort verder tot hij dik en glanzend is, met nog maar een klein beetje saus over.
- Breng in een aparte pan water aan de kook met het laurierblad, de kruidnagels, groene kardemom, zwarte kardemom, kaneel, zwarte peperkorrels, shahi zeera en de resterende 1/2 tsp zout.
- Giet de geweekte rijst af, voeg hem toe aan het kokende gekruide water en kook tot de korrels ongeveer 70 percent done zijn, giet dan meteen af.
- Verdeel in een schone zware pan een dunne laag kipmasala, voeg een laag rijst toe en herhaal dit met de resterende masala en rijst.
- Werk af met de apart gehouden gebakken ui, de resterende munt en koriander, citroenplakjes, garam masala, kewra-water en de gele kleurstof of saffraanmelk.
- Dek goed af met een deksel, en sluit zo nodig af met aluminiumfolie of deeg, en zet 20 minuten op zeer laag vuur om op dum te stomen.
- Laat de biryani 10 minuten van het vuur rusten en schep hem dan voorzichtig van de zijkanten los en om, zodat de rijst lang blijft en de lagen gemarmerd blijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik kip vervangen door een ander eiwit in Sindhi Biryani?
Ja—lamsvlees met bot werkt goed, maar heeft een langere suddertijd nodig, meestal 45 tot 60 minuten voordat je de rijst toevoegt. Kip zonder bot kookt sneller, maar kan uitdrogen, dus verkort de suddertijd en houd de masala iets vloeibaarder.
Wanneer moet ik de rijst toevoegen en hoe voorkom ik dat hij te gaar wordt?
Voeg de geweekte rijst pas toe nadat de kipmasala gaar en geurend is. Kook de rijst tot ongeveer 70% gaar, leg hem dan in lagen en maak het gerecht af op laag vuur zodat de korrels apart blijven en niet papperig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze biryani?
De grootste fouten zijn het onvoldoende bruinen van de uien, het toevoegen van yoghurt op hoog vuur en het te gaar koken van de aardappelen. Vermijd ook te veel water in de masala; Sindhi biryani moet vochtig zijn, niet vloeibaar, voordat je de lagen maakt.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze opnieuw zonder de rijst uit te drogen?
Laat de biryani snel afkoelen, bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast en eet het binnen 3 dagen op. Verwarm voorzichtig met een scheutje water of bouillon, afgedekt op laag vuur, of in de magnetron afgedekt zodat de stoom de rijst zacht maakt.
Wat serveer ik bij Sindhi Biryani?
Serveer het met raita, gesneden uien, partjes citroen en een eenvoudige salade. Een verkoelende yoghurt-raita balanceert de hitte en het zure, terwijl extra citroen en verse kruiden de rijke gekruide kip en aardappelen opfrissen.