Ethiopisch
Siga Wat
Siga wat is een diepe Ethiopische rundvleesstoofpot, rijk aan berbere, langzaam opgebouwd uit zoete gekookte uien en geurige niter kibbeh. Serveer hem heet met injera zodat de saus in het brood trekt.
Bekijk de videoMunchies · 10:31
Ingrediënten
- Rundvlees voor stoofvlees, in blokjes van 2.5 cm350g
- Rode uien, zeer fijn gehakt2 large
- Niter kibbeh3 tbsp
- Berbere-kruiden2 1/2 tbsp
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, geraspt1 tbsp
- Water of ongezouten runderbouillon1 1/2 cups
- Kosjer zout3/4 tsp, plus more to taste
- Mekelesha1/2 tsp
- Injera, om erbij te serveren2 large pieces
Bereiding
- Doe de zeer fijn gehakte uien in een zware pan op middellaag-laag vuur zonder vet en bak ze al roerend vaak, totdat ze zacht worden, hun vocht verliezen en licht goudbruin beginnen te kleuren, 18 to 22 minutes.
- Voeg steeds een scheutje water toe wanneer de uien beginnen vast te plakken, en schraap de bodem los zodat ze gelijkmatig garen zonder te verbranden.
- Roer de niter kibbeh erdoor en bak 5 minutes, totdat de uien glanzend en diep aromatisch zijn.
- Voeg de berbere toe en bak 2 to 3 minutes, al voortdurend roerend en indien nodig 1 to 2 tablespoons water toevoegend om te voorkomen dat de kruiden aanbranden.
- Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minute.
- Voeg het rundvlees en het zout toe en roer goed totdat elk stuk is bedekt met het uien- en berbere-mengsel.
- Giet er 1 cup van het water of de bouillon bij, breng aan de kook tot een zachte simmer, dek af en laat 45 minutes op laag vuur koken, af en toe roerend.
- Neem de deksel eraf en laat nog 15 to 25 minutes zachtjes sudderen, voeg de resterende water of bouillon toe indien nodig, totdat het rundvlees mals is en de saus dik en baksteenrood is.
- Roer de mekelesha erdoor, laat 2 minutes sudderen en proef vervolgens en pas het zout aan.
- Laat de siga wat 5 minutes van het vuur rusten voordat je hem serveert over of naast gescheurde injera.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter of olie gebruiken in plaats van niter kibbeh in siga wat?
Ja. Ongezouten boter plus een beetje olie is het dichtstbijzijnde alternatief, maar de smaak zal milder zijn. Gebruik voor 1/4 kopje niter kibbeh 3 eetlepels boter en 1 eetlepel olie, en voeg dan een snufje komijn, kardemom en fenegriek toe als je die hebt.
Hoe voorkom ik dat de uien verbranden tijdens het maken van de basis?
Bak ze op middellaag vuur zonder vet en roer vaak. Als ze aanbakken, voeg dan een scheutje water toe en schraap de pan schoon. Ze moeten langzaam zacht worden en licht goudbruin kleuren, niet snel bruin worden of krokant aan de randen.
Kan ik siga wat van tevoren maken, en hoe lang is het houdbaar?
Ja. Het smaakt zelfs nog beter de volgende dag. Laat het snel afkoelen, bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast tot 4 dagen, of vries het in tot 3 maanden. Verwarm het voorzichtig op met een scheutje water of bouillon om de saus wat losser te maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van siga wat?
De grootste fouten zijn het haasten van het uien bakken, het verbranden van de berbere en te vroeg te veel vloeistof toevoegen. Vermijd ook hard koken zodra het rundvlees erbij is; een zacht sudderen houdt het vlees mals en de saus geconcentreerd.
Wat kan ik behalve injera nog meer bij siga wat serveren?
Injera is traditioneel en ideaal, maar je kunt het ook serveren met rijst, plat brood of in geval van nood warm zuurdesembrood. Voeg eenvoudige bijgerechten toe zoals een tomatensalade, gekookte groene groenten of een verkoelende yoghurtdip als je contrast wilt.