Italiaans
Siciliaanse Arancini
Krokante, gefrituurde saffraanrijstballetjes gevuld met een hartige vulling van vleesragout, erwten en mozzarella.
Bekijk de videoThe Pasta Queen · 1:29
Ingrediënten
- Arboriorijst500g
- Saffraan1 snufje
- Vleesragout200g
- Mozzarella100g
- Paneermeel200g
- Eieren2
- Bloem100g
- Plantaardige olieom te frituren
Bereiding
- Kook de risottorijst met saffraan en bouillon tot het plakkerig is en al het vocht is opgenomen. Spreid uit op een bakplaat om volledig af te koelen.
- Neem een handvol afgekoelde rijst, druk het plat in je handpalm en leg een lepel ragout en een blokje mozzarella in het midden.
- Vorm de rijst om de vulling heen tot een bal of kegel en zorg ervoor dat deze goed dicht zit.
- Haal de rijstballetjes door de bloem, doop ze in losgeklopt ei en bedek ze volledig met paneermeel.
- Frituur in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vleessausvulling in arancini vervangen?
Ja. Gebruik een dikke groentesaus, linzen, champignonduxelles, of fijngehakte gekookte ham en erwten. Houd de vulling vrij droog en afgekoeld; natte vullingen zorgen ervoor dat de rijstballen tijdens het vormen of bakken kunnen barsten.
Hoe lang duurt het maken van arancini van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 3 uur in totaal, vooral voor het koken van de rijst en het volledig laten afkoelen. De rijst moet koud zijn voordat je gaat vormen, anders worden de ballen plakkerig en moeilijk te sluiten. Het bakken duurt slechts een paar minuten per partij.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van arancini?
Het gebruiken van te natte rijst, de ballen te royaal vullen en de rijst niet stevig afsluiten zijn de grootste problemen. Vermijd ook olie die te koud is, wat ze vettig maakt, of te heet, waardoor de korst bruin wordt voordat het midden warm is.
Kan ik arancini van tevoren maken of invriezen?
Ja. Vorm en paneer ze, bewaar ze dan tot 24 uur in de koelkast voordat je ze bakt. Voor invriezen, vries ze ongekookt in op een bakplaat en bewaar ze luchtdicht tot 2 maanden. Bak ze direct uit de koelkast of vriezer, met iets extra baktijd.
Wat serveer ik bij Siciliaanse arancini?
Serveer ze warm met een simpele tomatensaus, marinara, of een groene salade om de rijkdom te balanceren. Ze zijn ook geschikt als voorgerecht met partjes citroen en een frisse witte wijn of een mousserende drank.