Chinees
Sichuan Dan Dan Noedels
Een beroemd Sichuan straatgerecht bestaande uit noedels geserveerd in een pittige saus met geconserveerde groenten, chili-olie, Sichuanpeper, gehakt varkensvlees en bosuien.
Bekijk de videoThe Food Ranger · 16:40
Ingrediënten
- Tarwenoedels300g
- Varkensgehakt200g
- Sui Mi Ya Cai (Geconserveerde mosterdkool)3 el
- Chili-olie4 el
- Chinese sesampasta2 el
- Gemalen Sichuanpeper1 tl
- Geplette pinda's2 el
Bereiding
- Roerbak het varkensgehakt met een beetje olie tot het knapperig en bruin is.
- Voeg de geconserveerde mosterdkool (Sui Mi Ya Cai) en een scheutje Shaoxing-wijn toe aan het vlees. Bak 2 minuten en zet apart.
- Meng in een serveerkom de chili-olie, sojasaus, sesampasta, Sichuanpeperpoeder, knoflook en suiker.
- Kook de tarwenoedels beetgaar. Voeg wat kookvocht toe aan de kom met saus.
- Giet de noedels af en doe ze in de kom met saus. Garneer met het knapperige varkensmengsel, bosuien en geplette pinda's.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van Sui Mi Ya Cai als ik het niet kan vinden?
Gebruik fijngesneden ingelegde mosterdgroenten, zha cai, of zelfs goed uitgespoelde kimchi in noodgevallen. Houd de hoeveelheid klein en proef eerst, want vervangers kunnen zouter, zuurder of scherper zijn dan echte Sui Mi Ya Cai.
Hoe pittig moet de saus zijn en kan ik dit aanpassen?
Ja. Begin met minder chiliolie en Sichuanpeperpoeder en voeg meer toe na het proeven. Dan dan noedels moeten pittig en prikkelend zijn, maar de sesampasta en suiker moeten de hitte nog steeds in balans brengen.
Wat is de meest voorkomende fout bij het maken van Dan Dan noedels?
De noedels te lang koken en de saus te dik of te droog maken. Ook het onvoldoende bruinen van het varkensvlees zorgt ervoor dat de hartige krokante textuur ontbreekt. Gebruik wat heet noedelwater om de saus te verdunnen zodat deze alles gelijkmatig bedekt.
Kan ik het varkensvlees en de saus van tevoren maken, en hoe bewaar ik de restjes?
Ja. Bewaar het varkensvleestopping en de saus apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Warm het varkensvlees voorzichtig op en meng het dan met versgekookte noedels zodat ze veerkrachtig blijven en niet te veel saus opnemen.
Wat kan ik erbij serveren met Dan Dan noedels, en hoe maak ik het vullender?
Serveer het als hoofdgerecht met simpele groente zoals bok choy of komkommersalade. Om het vullender te maken, voeg extra varkensvlees toe, een zachtgekookt ei, of serveer met een bijgerecht van gestoomde groenten.