Amerikaans
Shrimp and Grits
Romige grits van gemalen steengemalen maïs worden in kommen geschept en afgetopt met rokerige bacon, malse garnalen en een hartige pan-saus. Deze zuidelijke klassieker is rijk, pittig en troostrijk zonder ingewikkeld te zijn.
Ingrediënten
- Steengemalen grits1/2 cup
- Water1 cup
- Volle melk1 cup
- Kosjer zout3/4 tsp, divided
- Ongezouten boter2 tbsp, divided
- Geraspte scherpe cheddar1/2 cup
- Grote garnalen, gepeld en ontdarmd10 oz
- Zwarte peper1/2 tsp
- Cayennepeper1/8 tsp
- Gerookt paprikapoeder1/2 tsp
- Bacon in dikke plakken2 slices
- Kleine sjalot, fijngehakt1
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Kippenbouillon1/2 cup
- Worcestersaus1 tsp
- Vers citroensap1 tsp
- Bosuitjes, dun gesneden2
- Hete sausto serve
Bereiding
- Breng het water, de melk en 1/4 tsp kosjer zout zachtjes aan de kook in een kleine pan met dikke bodem.
- Klop de steengemalen grits erdoor, zet het vuur laag en laat al roerend koken tot ze dik en gaar zijn, ongeveer 25 to 30 minutes.
- Roer 1 tbsp boter en de geraspte cheddar door de grits, dek af en houd warm op het laagste vuur; voeg indien nodig een scheutje melk toe om losser te maken.
- Dep de garnalen droog en breng op smaak met de resterende 1/2 tsp kosjer zout, zwarte peper, cayennepeper en gerookt paprikapoeder.
- Bak de bacon in een koekenpan op middelhoog vuur knapperig, schep hem vervolgens op keukenpapier en laat ongeveer 1 tbsp bakvet in de pan achter.
- Voeg de garnalen toe aan het baconvet en bak tot ze net roze beginnen te worden aan de randen, ongeveer 1 minute per kant; leg ze daarna op een bord.
- Voeg de sjalot toe aan de koekenpan en bak 1 to 2 minutes tot hij zacht is; roer dan de knoflook er 30 seconds doorheen.
- Giet de kippenbouillon en Worcestersaus erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de koekenpan los.
- Laat de saus 2 to 3 minutes zachtjes koken tot hij iets is ingekookt; roer dan het citroensap en de resterende 1 tbsp boter erdoor.
- Doe de garnalen terug in de koekenpan en kook ze net tot ze ondoorzichtig zijn en bedekt met de saus, ongeveer 1 minute.
- Schep de warme kaasgrits in twee ondiepe kommen, schep de garnalen en de pan-saus eroverheen en verkruimel de bacon erover.
- Werk af met de gesneden bosuitjes en serveer de hete saus aan tafel.
Veelgestelde vragen
Kan ik snelle grutten of instant grutten gebruiken in plaats van met een steen gemalen grutten voor garnalen en grutten?
Ja, maar de textuur wordt zachter en minder nootachtig. Verminder de kooktijd volgens de verpakking en let goed op, want instant grutten kunnen papperig worden. Met een steen gemalen grutten geven het beste romige, stevige resultaat.
Hoe tim ik garnalen en grutten zodat niets koud wordt of te gaar raakt?
Begin eerst met de grutten, want die hebben de meeste tijd nodig. Bak het spek en de garnalen tegen het einde, en maak dan de saus af terwijl de grutten afgedekt op heel laag vuur blijven staan. Garnalen hebben slechts één of twee minuten per kant nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van garnalen en grutten?
De grootste fouten zijn te weinig kruiden, te gaar bakken van de garnalen en het overhaast koken van de grutten. Laat de grutten niet hard koken, roer vaak om aanbakken te voorkomen, en voeg de kaas toe als het van het vuur is zodat het glad blijft.
Hoe bewaar ik overgebleven garnalen en grutten en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar de grutten en garnalen zo mogelijk apart in luchtdichte bakken. Zet ze binnen 2 uur in de koelkast en gebruik ze binnen 3 dagen. Verwarm de grutten langzaam op met een scheutje melk of bouillon; verwarm de garnalen voorzichtig om taaiheid te voorkomen.
Wat serveer ik bij garnalen en grutten?
Dit gerecht is op zichzelf al rijk, houd de bijgerechten dus simpel: een groene salade, gebakken groenten, biscuits of geroosterde asperges. Een kneepje citroen en extra spek bovenop passen er ook goed bij.