Afghaans
Shorwa
Deze Afghaanse shorwa van lamsvlees is een bouillonrijke stoofpot met mals vlees, kikkererwten, aardappelen en zoete wortels. Traditioneel wordt hij over stukjes naan geschept, zodat het brood de geurige bouillon opzuigt.
Ingrediënten
- lams- of geitenstukken met bot450g
- gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt1/3 kop
- gele ui, fijngehakt1 grote
- plantaardige olie2 el
- knoflooktenen, geplet3
- rijpe tomaat, geraspt of fijngehakt1 grote
- tomatenpuree1 el
- gemalen koriander1 tl
- gemalen komijn1/2 tl
- kurkuma1/2 tl
- zwarte peper1/2 tl
- zout1 1/4 tl, plus naar smaak
- water5 koppen
- kleine aardappelen, geschild en gehalveerd2
- wortel, in grote stukken gesneden1
- verse koriander, gehakt1/4 kop
- gedroogde munt1/2 tl
- Afghaanse naan, in stukken gescheurd1 klein brood
- citroenpartjes2
Bereiding
- Giet de geweekte kikkererwten af en spoel ze goed af.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui tot de randen diep goudbruin zijn.
- Voeg de lams- of geitenstukken toe en bak ze in 6 to 8 minuten aan alle kanten bruin.
- Roer de knoflook, tomaat, tomatenpuree, koriander, komijn, kurkuma, zwarte peper en zout erdoor en kook tot de tomaat is ingedikt en de olie begint te scheiden.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten en het water toe en breng de pan aan de kook.
- Schep eventueel schuim van het oppervlak, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het vlees en de kikkererwten bijna gaar zijn, ongeveer 1 uur 15 minutes.
- Voeg de aardappelen en wortel toe, dek opnieuw af en laat sudderen tot de groenten zacht zijn en het vlees gemakkelijk van het bot loslaat, ongeveer 25 to 30 minutes.
- Proef de bouillon en pas het zout aan, en roer dan de koriander en gedroogde munt erdoor.
- Leg stukjes Afghaanse naan in twee diepe kommen en schep de hete shorwa over het brood, het vlees, de kikkererwten en de groenten.
- Serveer met citroenpartjes om over de bouillon uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip vervangen voor het lams- of geitenvlees in shorwa?
Ja. Runderstoofvlees werkt het beste als directe vervanging en heeft meestal een vergelijkbare suddertijd nodig. Kip kookt veel sneller, voeg het daarom later toe en laat het alleen sudderen tot het gaar is om uitdroging te voorkomen.
Hoe lang duurt shorwa van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal, inclusief voorbereiding. Het grootste deel daarvan is zachtjes laten sudderen: ongeveer 1 uur en 15 minuten voor het vlees en de kikkererwten, daarna 25 tot 30 minuten nadat de aardappelen en wortelen zijn toegevoegd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van shorwa?
De grootste fouten zijn het te snel bruinen van de ui, te hard laten koken en het te vroeg toevoegen van groenten. Vermijd ook dat de bouillon te weinig op smaak is en vergeet niet het schuim af te schuimen, wat de soep troebel kan maken en een modderige smaak kan geven.
Hoe moet ik overgebleven shorwa bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot wel 4 dagen. Het kan ook goed ingevroren worden voor ongeveer 2 maanden. Verwarm het voorzichtig op het fornuis met een scheutje water als de bouillon ingedikt is.
Wat is de beste manier om shorwa te serveren?
Serveer het zeer heet in diepe kommen over gescheurd Afghaans naanbrood, met het vlees en de groenten royaal erop geschept. Een beetje verse koriander en gedroogde munt erover vlak voor het serveren geeft frisheid en aroma.