Egyptisch
Shorbet Kawarea
Een Egyptische soep van koeienpoten met een heldere, diep gelatineuze bouillon geparfumeerd met mastiek, kardemom, laurier en ui. Geserveerd heet met citroen, komijn en een beetje knoflookazijn erbij.
Bekijk de videoKemet Kitchen (Egyptian Recipes & more) · 2:01
Ingrediënten
- Schoongemaakte koeienpoten, in stukken gespleten700g
- Witte azijn, om te wassen2 tbsp
- Bloem voor alle doeleinden, om mee te schrobben2 tbsp
- Water8 cups
- Kleine ui, gehalveerd1
- Knoflooktenen, licht gekneusd3
- Mastiekdruppels2 kleine stukjes
- Groene kardemompeulen3
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Citroenpartjes2
- Witte azijn gemengd met 1 fijngesneden knoflookteen2 tbsp
Bereiding
- Schrob de koeienpoten grondig met de bloem en azijn en spoel ze daarna heel goed af onder koud stromend water.
- Doe de poten in een pan, zet ze onder koud water, breng aan de kook en kook 10 minuten flink door.
- Giet de poten af, gooi het eerste kookwater weg en spoel de pan en de poten om alle schuim te verwijderen.
- Doe de poten terug in de schone pan en voeg 8 cups vers water toe.
- Breng zachtjes aan de kook, schep het oppervlak zorgvuldig af en voeg dan de ui, gekneusde knoflooktenen, mastiek, kardemom, laurierblad, peperkorrels en komijn toe.
- Zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat 3 to 3 1/2 hours zachtjes sudderen tot het vlees en de huid heel mals zijn en de bouillon rijk en licht plakkerig is.
- Voeg het zout toe tijdens de laatste 30 minuten van het koken en proef de bouillon voordat je meer toevoegt.
- Verwijder de ui, het laurierblad en de hele specerijen, en schep eventueel overtollig vet van het oppervlak af.
- Serveer de soep zeer heet met stukjes malse kawarea in elke kom.
- Zet de citroenpartjes en de knoflookazijn erbij zodat iedereen de bouillon aan tafel naar smaak kan kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kootjes van de koe vervangen door een ander stuk als ik ze niet kan vinden?
Ja, maar de textuur verandert sterk. Runderschenkel of ossenstaart geven een rijke bouillon, maar minder collageen. Gebruik je deze, verkort dan de suddertijd en verwacht een dunnere, minder plakkerige soep dan bij kootjes.
Hoe lang moet Shorbet Kawarea sudderen om zachte kootjes te krijgen?
Reken op 3 tot 3,5 uur op een laag vuur, soms langer bij grotere stukken. Het vlees moet erg mals zijn en de bouillon licht plakkerig van het vrijgekomen collageen voordat je stopt met koken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
Het overslaan van het eerste kookmoment, te hard sudderen, en te vroeg zout toevoegen zijn de grootste fouten. Hard koken maakt de bouillon troebel en maakt het vlees taai; te vroeg zout kan het mals maken vertragen en de bouillon te geconcentreerd maken.
Hoe moet ik overgebleven Shorbet Kawarea bewaren?
Laat het snel afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen, of vries het maximaal 2 maanden in. Koel het een nacht af als je het vet gemakkelijker wilt wegnemen voordat je het opnieuw opwarmt.
Wat is de beste manier om Shorbet Kawarea te serveren?
Serveer het heet met wat kootjes in elke kom, plus partjes citroen en het knoflook-azijnmengsel apart. Het past goed bij baladi brood of rijst, die de rijke bouillon goed opneemt.