Egyptisch
Shorbet Ads
Een troostrijke Egyptische soep van gele linzen, gestoofd met groenten en komijn en daarna glad geblend. Geroosterde vermicelli wordt aan de soep toegevoegd voor die vertrouwde huiselijke textuur, geserveerd met citroen.
Ingrediënten
- Gele spliterwten3/4 cup
- Water of lichte groentebouillon3 cups
- Gele ui, grof gehakt1 small
- Wortel, geschild en gehakt1 small
- Aardappel, geschild en in blokjes gesneden1 small
- Tomaat, gehakt1 small
- Knoflookteentjes2
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Ghee of plantaardige olie1 tbsp
- Korte vermicelli1/4 cup
- Citroenpartjes2, for serving
Bereiding
- Spoel de gele spliterwten goed af onder koud water tot het water grotendeels helder is.
- Doe de linzen, het water of de bouillon, ui, wortel, aardappel, tomaat, knoflook, komijn, koriander, zout en zwarte peper in een pan.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim eraf, zet het vuur dan lager en laat 25 minutes zonder deksel zachtjes koken, tot de linzen en groenten heel zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en voeg dan een scheut heet water toe als hij dikker is dan je wilt.
- Verhit in een aparte kleine pan de ghee of olie op middelhoog vuur en rooster de vermicelli al roerend voortdurend tot ze goudbruin zijn.
- Giet de geroosterde vermicelli met de ghee in de gepureerde soep, roer goed door en laat 7 to 10 minutes zachtjes koken tot de vermicelli gaar is.
- Proef en voeg indien nodig extra zout en komijn toe.
- Serveer heet met citroenpartjes om over elke kom uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rode linzen of bruine linzen vervangen door gele spliterwten in Shorbet Ads?
Rode linzen werken het beste als vervanging en koken iets sneller, met een vergelijkbare gladde soep. Bruine linzen zijn hier minder ideaal omdat ze steviger blijven en de soep korrelig kunnen maken tenzij ze veel langer gekookt worden en goed worden gepureerd.
Hoe lang duurt het om Shorbet Ads te koken, inclusief het sudderen en toevoegen van de vermicelli?
Reken op ongeveer 40 tot 45 minuten in totaal. De linzen- en groentebasis heeft ongeveer 25 minuten nodig om zacht te worden, daarna moet de geroosterde vermicelli nog 7 tot 10 minuten meekoken om mals te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn het onvoldoende koken van de linzen voordat je gaat pureren, vergeten het schuim af te scheppen en de vermicelli verbranden tijdens het roosteren. Vermijd ook het te dik maken; de soep moet romig en lepelbaar zijn, niet pasta-achtig, dus voeg indien nodig heet water toe.
Hoe bewaar ik restjes en wordt de vermicelli papperig?
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. De vermicelli wordt na verloop van tijd zachter, waardoor de soep iets dikker wordt. Verwarm zachtjes op met een scheutje water of bouillon om het weer losser te maken.
Wat is de beste manier om Shorbet Ads te serveren?
Serveer het warm met veel partjes citroen, omdat citroen de aardse linzen en komijn opfrist. Een scheutje ghee of olie erop is ook lekker, en het gaat goed samen met warm brood om in te dippen.