Iraaks
Shorbat Addas
Deze Iraakse soep van rode linzen is zacht gekruid met komijn, kurkuma en loomi, en wordt vervolgens gekookt tot de linzen en rijst oplossen in een zachte, goudgele bouillon. Hij wordt heet geserveerd met citroen, kruiden en knapperig gebakken ui.
Bekijk de videoRosemary Almaletti, MA, RD · 1:25
Ingrediënten
- Gespleten rode linzen3/4 cup
- Kortkorrelige rijst2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Plantaardige olie of ghee1 1/2 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Iraakse baharat1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gedroogde limoen, doorprikt1 small
- Water of lichte kippenbouillon3 1/2 cups
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Vers citroensap1 tbsp, plus wedges to serve
- Bladpeterselie, gehakt1 tbsp
- Knapperig gebakken ui2 tbsp
Bereiding
- Spoel de gespleten rode linzen en de rijst samen af onder koud water tot het water grotendeels helder is.
- Verhit de olie of ghee in een pan op middelhoog vuur en bak de gehakte ui tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de knoflook toe en roer 30 seconden tot hij geurig is.
- Voeg de komijn, kurkuma, baharat en zwarte peper toe en roer kort om de specerijen in het vet te laten vrijkomen.
- Voeg de afgespoelde linzen en rijst toe en roer zodat ze met de ui en specerijen bedekt zijn.
- Giet het water of de lichte kippenbouillon erbij en voeg de doorprikte gedroogde limoen toe.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, zet het vuur lager en laat 25 to 30 minutes onafgedekt sudderen tot de linzen en rijst uit elkaar zijn gevallen.
- Verwijder de gedroogde limoen en druk hem licht tegen de zijkant van de pan als je een sterkere loomi-smaak wilt.
- Klop de soep stevig door of pureer hem kort tot hij dik en grotendeels glad is; voeg een scheutje water toe als hij te dik is.
- Breng op smaak met zout en citroensap en laat nog 2 minuten sudderen.
- Schep in kommen en serveer heet met gehakte peterselie, knapperig gebakken ui en citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Iraakse baharat of gedroogde limoen vervangen als ik die niet heb?
Ja. Voor baharat kun je een mix gebruiken van komijn, koriander, kaneel, piment en een beetje kruidnagel of zwarte peper. Als je geen gedroogde limoen hebt, voeg dan aan het einde een klein scheutje extra citroensap toe, maar de smaak zal minder diep zijn.
Hoe lang doet Shorbat Addas erover om te koken en wanneer is het klaar?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. De uien hebben 8 tot 10 minuten nodig, daarna pruttelt de soep 25 tot 30 minuten. Het is klaar wanneer de linzen zacht zijn, de rijst uit elkaar is gevallen en de soep er dik uitziet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn het niet wassen van de linzen en rijst, het laten aanbranden van de specerijen en de soep niet lang genoeg koken. Voeg ook niet te vroeg te veel water toe; de soep moet dik zijn en alleen indien nodig na het pureren of kloppen worden verdund.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Laat de soep snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. De soep wordt dikker als hij staat, dus voeg tijdens het opwarmen water toe. Je kunt het ook tot 2 maanden invriezen, hoewel de textuur dan iets korreliger kan worden.
Wat serveer ik er bij Shorbat Addas?
Serveer het heet met extra partjes citroen, fijngehakte peterselie en platbrood of warme pita. Een kant van augurken, olijven of een simpele salade past er goed bij. Wil je het rijker maken, druppel dan wat olijfolie of ghee over de soep.