Libiërs
Shorba Libië
Een traditionele Libische soep van lam en orzo, zachtjes gegaard met tomaat, kikkererwten, verwarmende kruiden en gedroogde munt. Hij wordt heet geserveerd met citroen, vooral tijdens de ramadan of als troostende voorgerechtsoep.
Ingrediënten
- Lamschouder, in kleine stukken gesneden200g
- Olijfolie1 1/2 tbsp
- Kleine ui, fijngehakt1
- Tomatenpuree2 tbsp
- Verse tomaat, geraspt1 medium
- Gekookte kikkererwten1/3 cup
- Libische bzaar-kruidenmix1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Cayennepeper of rode chilipoeder1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Water4 cups
- Orzo of kleine soep pasta1/3 cup
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Verse koriander, fijngehakt1 tbsp
- Gedroogde munt1 tsp
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur en voeg dan het lamsvlees toe; bak het aan alle kanten bruin.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is, ongeveer 5 minutes.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minutes tot hij iets donkerder wordt en het lamsvlees bedekt.
- Voeg de geraspte tomaat, bzaar, kurkuma, kaneel, cayennepeper, zout en zwarte peper toe en bak dan 3 minutes, onder regelmatig roeren.
- Giet het water erbij, voeg de kikkererwten toe en breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur lager, doe deels een deksel op de pan en laat 35 to 40 minutes zachtjes koken, tot het lamsvlees mals is en de bouillon rijk van smaak is.
- Voeg de orzo toe en laat zonder deksel 10 to 12 minutes sudderen, af en toe roerend zodat de pasta niet aan de bodem plakt.
- Roer de peterselie, koriander en gedroogde munt erdoor en laat nog 2 more minutes sudderen.
- Proef en pas het zout of de chili aan, en laat de soep daarna 5 minutes van het vuur af rusten.
- Serveer heet in kommen met citroenpartjes om vlak voor het eten over de soep uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de schouder van het lam vervangen door een ander stuk vlees?
Ja. Lamsbout werkt als je een magerdere soep wilt, al kan het iets minder rijk van smaak zijn. Runderlappen zijn het beste alternatief voor rundvlees. Vermijd zeer magere stukken, die tijdens het lange sudderen droog kunnen worden.
Hoe weet ik wanneer het lamsvlees zacht genoeg is voordat ik de orzo toevoeg?
Het lamsvlees moet gemakkelijk meegeven als je erop drukt met een lepel en aan de randen beginnen te scheuren. Voelt het na 40 minuten nog stevig of taai aan, blijf het dan in kleine stappen sudderen tot het mals is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn het lamsvlees niet genoeg bruinen, de tomatenpuree te kort meebakken, en te hard koken nadat de kikkererwten zijn toegevoegd. Voeg ook de orzo pas tegen het einde toe, anders neemt het te veel bouillon op en wordt het papperig.
Hoe bewaar ik de restjes, en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes maximaal 4 dagen in de koelkast. Voor invriezen is het het beste om de soep in te vriezen voordat je de orzo toevoegt, omdat pasta zachter wordt na het ontdooien. Voeg verse orzo toe bij het opwarmen voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om deze soep te serveren?
Serveer de soep heet met partjes citroen zodat iedereen de bouillon naar smaak kan opfrissen. Een simpele salade en stevig brood passen er goed bij. Als de soep dikker wordt na het rusten, maak hem dan wat losser met een scheutje heet water.