Afghaans
Shor Nakhod
Shor nakhod is een geliefde Afghaanse kom met malse kikkererwten en aardappelen, geserveerd in hun warme, pittig-zure kookbouillon. Een lepel scherpe groene chutney, azijn, chili en verse kruiden geeft het die heldere straatkraalsmaak die je in Kabul vindt.
Bekijk de videoMazar Cuisine · 6:40
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten3/4 cup
- Water5 cups, plus more for soaking
- Zuiveringszout1/8 tsp
- Kleine vastkokende aardappelen, geschild2
- Zout1 1/4 tsp, or to taste
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Verse koriander, grof gehakt1 packed cup
- Verse muntblaadjes2 tbsp
- Knoflook1 small clove
- Groene chilipeper1 small
- Witte azijn3 tbsp, divided
- Citroensap1 tbsp
- Rode chilivlokken of Afghaanse rode peper1/2 tsp
- Rode ui, fijn gesneden2 tbsp
- Extra koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Spoel de kikkererwten af, zet ze royaal onder met koud water en laat ze een nacht weken.
- Giet de kikkererwten af en doe ze in een pan met 5 cups vers water en het zuiveringszout.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim eraf, zet het vuur dan laag en laat zachtjes koken tot de kikkererwten bijna gaar zijn, ongeveer 55 to 65 minuten.
- Voeg de hele geschilde aardappelen, zout, kurkuma, komijn, koriander en zwarte peper toe aan de pan.
- Laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn en de kikkererwten volledig gaar zijn, nog ongeveer 20 to 25 minuten, en zorg dat er genoeg bouillon in de pan blijft om als shor te serveren.
- Terwijl de kikkererwten verder garen, maak je de groene chutney door de koriander, munt, knoflook, groene chilipeper, 1 tablespoon azijn, citroensap en een snufje zout tot een grove saus te malen.
- Haal de aardappelen uit de pan, snijd ze in grote hapklare stukken en doe ze terug bij de kikkererwten.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout, roer er dan 1 tablespoon azijn door voor een licht zure basis.
- Schep kikkererwten, stukjes aardappel en veel hete bouillon in twee kommen.
- Werk elke kom af met groene chutney, de resterende azijn naar smaak, rode chili, gesnipperde rode ui en gehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten vervangen door gedroogde kikkererwten in Shor Nakhod?
Ja. Gebruik ongeveer 3 tot 4 kopjes ingeblikte kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld. Sla het weken en de lange eerste sudder toe over; voeg ze toe met de aardappelen en kruiden en kook dan alleen tot de aardappelen zacht zijn en de smaken goed vermengd.
Hoe lang duurt Shor Nakhod als ik begin met gedroogde kikkererwten?
Reken op een nacht weken plus ongeveer 1 uur 20 minuten tot 1 uur 30 minuten koken. Het meeste daarvan is de suddertijd voor de kikkererwten; de aardappelen hebben meestal alleen de laatste 20 tot 25 minuten nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
Niet lang genoeg weken van de kikkererwten, aardappelen te vroeg toevoegen en niet genoeg bouillon overhouden zijn de belangrijkste problemen. Ook niet de chutney te fijn pureren; die moet grof blijven. Proef aan het eind en pas zout en azijn zorgvuldig aan.
Hoe bewaar ik restjes, en wordt Shor Nakhod dikker als het een nacht staat?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. De kikkererwten nemen bouillon op en het gerecht wordt dikker, dus voeg een scheutje water toe bij het opwarmen om het weer losser te maken.
Wat is de beste manier om Shor Nakhod te serveren?
Serveer het heet in kommen met veel bouillon, opgeschept over de kikkererwten en aardappelen. Voeg de groene chutney erop of ernaast toe, plus extra kruiden als je die hebt. Brood is ideaal om de bouillon mee op te nemen.