Perzisch
Sholeh Zard
Sholeh zard is een met saffraan geparfumeerde Perzische rijstpudding gemaakt met water, suiker, rozenwater en amandelen in plaats van melk. Hij wordt langzaam gekookt tot de rijst openbloeit tot een zachte gouden pudding, en daarna afgewerkt met kaneel en noten.
Bekijk de videoLifeStyle By Sana · 4:18
Ingrediënten
- Perzische of andere kortkorrelige rijst1/2 cup
- Water, plus meer om te weken3 1/2 cups
- Kristalsuiker2/3 cup
- Saffraandraadjes, fijn gemalen1/4 tsp
- Kokend water voor het laten trekken van de saffraan2 tbsp
- Ongezouten boter2 tbsp
- Rozenwater2 tbsp
- Gemalen kardemom1/8 tsp
- Geschaafde amandelen2 tbsp
- Gemalen kaneel, voor decoratie1 tsp
- Gehakte pistachenoten of extra geschaafde amandelen, voor garnering1 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst voorzichtig meerdere keren tot het water grotendeels helder is, en laat hem vervolgens 2 hours weken in vers water.
- Giet de geweekte rijst af en doe hem in een middelgrote pan met 3 1/2 cups water.
- Breng op middelhoog vuur aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
- Zet het vuur laag en laat 35 to 45 minutes onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de korrels heel zacht zijn, opengebarsten en beginnen op te lossen in het water.
- Laat de gemalen saffraan trekken door hem met 2 tablespoons kokend water te mengen en 5 minutes te laten staan.
- Wanneer de rijst helemaal zacht is, roer je de suiker erdoor en kook je nog 10 minutes zachtjes verder, waarbij je vaak roert zodat de pudding niet aan de bodem blijft kleven.
- Voeg de getrokken saffraan, boter, rozenwater, kardemom en geschaafde amandelen toe en kook nog 10 to 15 minutes tot het geheel glanzend, dik en schenkbaar is.
- Proef de textuur; de pudding moet zacht en los zijn, omdat hij bij het afkoelen verder indikt, dus voeg een scheutje heet water toe als hij te stevig wordt.
- Schep de sholeh zard warm in twee ondiepe serveerschalen.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en decoreer het oppervlak vervolgens met kaneel, pistachenoten en amandelen voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik basmatirijst of jasmijnrijst gebruiken in plaats van kortkorrelige rijst voor Sholeh Zard?
Kortkorrelige rijst zorgt voor de romigste, meest traditionele textuur. Basmati kan in een noodsituatie, maar blijft meer los en minder puddingachtig. Bij gebruik van jasmijnrijst kun je een zachtere geur verwachten, maar wel een lossere, minder zijdezachte structuur.
Hoe lang duurt Sholeh Zard van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur totaal, inclusief 2 uur weken. De actieve kooktijd is meestal 55 tot 75 minuten, afhankelijk van hoe snel de rijst uiteenvalt en hoe dik je het wilt hebben.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Sholeh Zard?
De grootste fouten zijn het niet weken van de rijst, koken op te hoog vuur en suiker te vroeg toevoegen. Suiker kan het zacht worden vertragen, en hoog vuur zorgt ervoor dat de pudding kan aanbranden of aan de pan blijft plakken voordat deze romig wordt.
Hoe moet ik Sholeh Zard bewaren en kan ik het van tevoren maken?
Ja, het blijft goed. Laat het volledig afkoelen, dek af en bewaar het tot 4 dagen in de koelkast. Het wordt dikker als het staat, dus maak het eventueel los met een scheutje warm water vóór het serveren. Garneer vlak voor het serveren.
Hoe wordt Sholeh Zard meestal geserveerd en welke toppings passen er het beste bij?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur in kleine schaaltjes of glazen. Klassieke toppings zijn een strooi kaneel, amandelreepjes en pistachenoten. Je kunt vlak voor het serveren ook extra rozenwater toevoegen voor extra geur.