Afghaans
Shola-e Ghorbandi
Shola-e Ghorbandi is een troostrijk Afghaans gerecht van rijst en mungbonen, langzaam gegaard tot zacht en romig, en afgewerkt met een lams-qorma. De rijst hoort dik en lepelbaar te zijn, met het vlees en de gekruide olie rijkelijk bovenop.
Bekijk de videoNooria Ali · 12:41
Ingrediënten
- Kortkorrelige rijst of gebroken rijst3/4 cup
- Gesplitste mungbonen1/4 cup
- Lamsvlees met bot300g
- Gele ui, fijn gesneden1 medium
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Neutrale olie3 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Kurkuma1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Rode chilipoeder1/4 tsp
- Zout1 1/4 tsp, or to taste
- Kokend water4 to 5 cups
- Gedroogde dille of fijngehakte verse dille1 tbsp gedroogd of 3 tbsp vers
- Gewone Afghaanse yoghurt of chaka, om te serveren1/2 cup
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna 30 minutes in warm water; spoel de gesplitste mungbonen en week ze apart even lang.
- Verhit de olie in een zware pot op middelhoog vuur en bak de ui tot hij diep goudbruin is, terwijl je vaak roert zodat hij gelijkmatig kleurt zonder te verbranden.
- Voeg het lamsvlees toe en bak tot de stukken aan alle kanten bruin zijn en de ui donker in de olie is getrokken.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, koriander, komijn, kurkuma, zwarte peper, chilipoeder en zout erdoor en bak 2 minutes tot de puree geroosterd ruikt.
- Voeg 2 cups kokend water toe, dek af en laat 50 to 60 minutes zachtjes sudderen, tot het lamsvlees gaar is en er een roodachtige qorma-saus overblijft.
- Schep de lamsstukken uit de pot in een kom en laat de qorma-vloeistof en olie in de pot achter.
- Giet de mungbonen af en voeg ze samen met 2 cups kokend water toe aan de pot; laat 15 minutes sudderen tot ze beginnen zacht te worden.
- Giet de rijst af en voeg hem samen met de dille toe aan de pot, roer goed door en kook 10 minutes onafgedekt, terwijl je van de bodem roert zodat de rijst niet aanbakt.
- Zet het vuur lager, voeg indien nodig meer kokend water toe en kook 20 to 25 minutes, terwijl je vaak roert, tot de rijst en mungbonen uiteenvallen tot een dikke, romige shola.
- Doe de lamsstukken terug in de pot of houd ze apart voor bovenop, proef en breng eventueel verder op smaak met zout; de textuur moet los genoeg zijn om zich op een bord te kunnen zetten, maar dik genoeg om een lepelafdruk vast te houden.
- Dek de pot af en laat de shola 10 minutes rusten op het laagste vuur.
- Serveer in ondiepe kommen met het lamsvlees en de qorma-olie eroverheen gelepeld, met yoghurt of chaka erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip gebruiken in plaats van lamsvlees in Shola-e Ghorbandi?
Ja, maar de textuur verandert. Runder schenkel of procureur werkt het beste en heeft een langere suddertijd nodig, meestal 75 tot 120 minuten. Kip gaar snel en kan droog worden, dus voeg die later toe en laat het alleen sudderen tot net gaar.
Hoe lang duurt het hele gerecht, inclusief weken en koken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het weken van de rijst en mungbonen duurt 30 minuten, terwijl de lamsqorma meestal 50 tot 60 minuten nodig heeft en de mungbonen nog eens 15 minuten voordat alles wordt gecombineerd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het niet goed bruinen van de uien, het verbranden van de tomatenpuree en het overkoken van de rijst of mungbonen. Vermijd ook te veel water toevoegen; het afgewerkte gerecht moet stevig en dik zijn, niet soepachtig.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op het vuur met een scheutje water of in de magnetron, roer een of twee keer zodat de rijst loskomt zonder aan te bakken.
Wat kan ik erbij serveren bij Shola-e Ghorbandi?
Serveer het warm met gewone yoghurt, ingelegde groenten of een simpele salade. Een kneepje citroen kan het gerecht opfleuren en extra gefrituurde uien of verse kruiden erop zijn gebruikelijk als je meer aroma en contrast wilt.