Georgisch
Sjkmeruli
Een Rachaans Georgisch gerecht van knapperige, geplette kip, afgemaakt met een hete knoflook-melksaus. De saus is pittig, boterig en bedoeld om op te deppen met brood.
Bekijk de videoNo Frills Kitchen · 3:18
Ingrediënten
- kleine jonge kip, platgedrukt1, about 900g
- fijn zout1 1/2 tsp, plus more to taste
- zwarte peper1/2 tsp
- neutrale olie1 tbsp
- ongezouten boter3 tbsp
- teentjes knoflook8 large
- volle melk1 cup
- water of kippenbouillon1/4 cup
Bereiding
- Dep de platgedrukte kip heel goed droog en breng hem overal op smaak met zout en zwarte peper.
- Zet een zware koekenpan of ketsi op middelhoog vuur en voeg de olie en 1 tablespoon van de boter toe.
- Leg de kip met de huidkant naar beneden in de pan, dek af met een stuk bakpapier of folie en verzwaar met een zware pan of pers.
- Bak 15 to 18 minuten en stel de warmte zo af dat de huid diep bruin wordt zonder te verbranden.
- Keer de kip om, verzwaar opnieuw en bak nog 10 to 12 minuten, tot het dikste deel net gaar is.
- Leg de kip op een plank en snijd in portiestukken, waarbij je de aanbaksels in de koekenpan laat.
- Stamp de knoflook met een snufje zout fijn in een vijzel, of hak hem heel fijn tot een pasta.
- Zet het vuur lager, voeg de resterende 2 tablespoons boter toe aan de pan en roer de knoflook er 30 seconds door tot hij geurig is maar niet bruin wordt.
- Giet de melk en het water of de bouillon erbij, schraap de gebruinde kipvleessappen los en breng de saus net aan de kook.
- Leg de stukken kip terug in de pan met de huidkant naar boven en laat 5 minuten zachtjes sudderen, terwijl je de knoflook-melksaus erover schept.
- Proef de saus op zout en serveer de kip heet in de pan met veel saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik een gewone kip gebruiken als ik geen kleine jonge kip kan vinden voor Shkmeruli?
Ja. Gebruik een kip van 3 tot 4 pond en sjor de kip open (spatchcock). Oudere of grotere kippen hebben misschien een paar extra minuten nodig en kunnen minder mals zijn, dus houd het dikste deel goed in de gaten en voorkom dat het te gaar wordt.
Hoe weet ik wanneer de kip helemaal gaar is en mooi bruin gebakken?
De huid moet diep goudkleurig en knapperig zijn, en het dikste deel van de dij of borst moet 74°C (165°F) bereiken. Als de huid te snel bruin wordt, zet dan het vuur lager; kleurt het langzaam, verhoog het iets.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de knoflook-melksaus?
Laat de knoflook niet bruin worden, want dan smaakt hij bitter. Voeg de melk toe nadat de boter en knoflook stap klaar is, en laat het dan zachtjes sudderen. Vermijd ook hard koken, want dat kan de saus laten schiften en de structuur korrelig maken.
Hoe moet ik restjes bewaren en is Shkmeruli goed opnieuw op te warmen?
Bewaar de kip en saus samen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur of in een afgesloten pan; voeg een scheut melk of bouillon toe als de saus te dik wordt.
Wat kan ik het beste serveren bij Shkmeruli?
Serveer het heet met knapperig brood, Georgisch brood of rijst om de knoflooksaus op te nemen. Een simpele komkommer-tomatensalade of licht aangemaakte bladgroenten passen goed om de rijke, knoflookachtige kip in balans te brengen.