ChefSnapOpenen in de app

Syriërs

Shish barak

Kleine met vlees gevulde deegpakketjes worden gevouwen als kleine oortjes, licht geroosterd en daarna zachtjes gesudderd in een warme yoghurtsaus met knoflook. Deze Syrische versie is rijk aan piment, koriander en een laatste sissende afwerking van boter met koriander en knoflook.

Shish barak — Syriërs — ChefSnap
1 hr 10 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
3Voor
HardMoeilijkheid
690 kcal per portie38g protein 55g carbs 34g fat
Bekijk de video — Shish barakBekijk de videoMamaInTheKitchen · 11:19

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maak het deeg door de bloem te mengen met 1/4 tsp zout, warm water en olijfolie tot een stevig deeg ontstaat.
  2. Kneed het deeg 6 to 8 minuten tot het glad is, dek af en laat 30 minutes rusten.
  3. Smelt 1/2 tbsp ghee in een kleine pan en bak de ui tot ze zacht en licht goudkleurig is.
  4. Voeg het gehakt, 1/2 tsp zout, piment, kaneel en zwarte peper toe en bak tot het vlees bruin en droog is.
  5. Roer de geroosterde pijnboompitten erdoor, haal van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
  6. Rol het deeg heel dun uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd er rondjes van 5 cm uit.
  7. Schep een kleine hoeveelheid vleesvulling in het midden van elk rondje, vouw dicht tot een halve maan, knijp de rand stevig dicht en breng daarna de twee puntjes samen om de traditionele kleine hoedvorm te maken.
  8. Leg de deegpakketjes op een bakplaat en laat ze 10 minutes aan de lucht drogen terwijl de oven voorverwarmt tot 200°C.
  9. Bak de deegpakketjes 8 to 10 minutes tot ze licht stevig zijn en net beginnen te kleuren; ze mogen niet donker worden.
  10. Klop de yoghurt, het eiwit, de maïzena en het water of de bouillon in een pan tot alles volledig glad is.
  11. Zet de pan op middelhoog vuur en roer voortdurend in één richting tot de yoghurt zachtjes begint te koken en iets indikt.
  12. Zet het vuur lager, voeg de gebakken deegpakketjes toe aan de yoghurtsaus en laat 12 to 15 minutes zachtjes sudderen tot het deeg mals is.
  13. Smelt de resterende 1 tbsp ghee in een kleine pan, voeg de geplette knoflook toe en bak enkele seconden tot het geurig is maar niet bruin.
  14. Voeg de fijngehakte koriander en gedroogde munt toe aan de knoflook-ghee en laat 30 seconds sissen.
  15. Giet de knoflook-koriander-ghee over de shish barak, laat 1 minute sudderen en serveer heet in ondiepe kommen.

Veelgestelde vragen

Kan ik het lams- of rundvlees in Shish Barak vervangen door een ander vlees of het vegetarisch maken?

Ja. Gehakte kip of kalkoen werkt, maar voeg wat extra ghee/olie toe omdat ze magerder zijn. Voor vegetarisch gebruik je fijngesneden champignons en walnoten, goed droog gebakken met dezelfde kruiden. Houd de vulling compact zodat de dumplings goed sluiten.

Hoe lang duurt Shish Barak van begin tot eind?

Reken ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het deeg moet 30 minuten rusten, de vulling kookt in ongeveer 15 minuten, en het vormen is de langste stap. Als je gestaag werkt, kost het bakken en saus maken nog eens 20 tot 30 minuten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Shish Barak?

De grootste fouten zijn natte vulling, deeg dat te dik is uitgerold en zwakke sluiting. Als de vulling vochtig is, kunnen de dumplings open gaan in de oven. Vermijd ook overladen vullen, wat het moeilijk maakt om de vorm te sluiten.

Kan ik Shish Barak bewaren of invriezen voor of na het bakken?

Ja. Vries gevormde niet-gekookte dumplings in op een bakplaat, en doe ze daarna in een zak voor maximaal 2 maanden. Gebakken dumplings kunnen ook goed worden ingevroren. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze bewaart en verwarm ze voorzichtig op zodat het deeg knapperig blijft en niet zompig wordt.

Wat kan ik serveren bij Shish Barak?

Serveer het met een warme yoghurtsaus gemaakt van yoghurt, eiwit en maïzena, plus een beetje knoflook als je dat lekker vindt. Een scheutje gesmolten ghee en geroosterde pijnboompitten erbovenop is traditioneel. Witte rijst of een simpele salade passen er ook goed bij.