ChefSnapOpenen in de app

Ethiopisch

Shiro wat

Een zachte Ethiopische kikkererwtensoep die wordt gestoofd met berbere, knoflook en niter kibbeh tot hij glanzend en geurend is. Hij wordt traditioneel warm geserveerd met injera, vaak met een verse groene chili erbovenop.

Shiro wat — Ethiopisch — ChefSnap
10 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
360 kcal per portie14g protein 38g carbs 18g fat
Bekijk de video — Shiro watBekijk de videoሁሉ ሐበሻ Everything Habesha · 8:10

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de fijngehakte ui in een droge zware pan op middelhoog vuur en bak al roerend tot hij zacht, geurig en licht goudbruin is, ongeveer 6 to 8 minuten.
  2. Voeg de niter kibbeh of olie toe en bak de ui 2 minuten, al roerend, tot hij glanst.
  3. Roer de berbere erdoor en bak voorzichtig 30 to 45 seconds, voeg een scheutje water toe als het begint vast te plakken of te snel donker te worden.
  4. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut tot ze geurig zijn.
  5. Giet 2 cups van het water erbij, voeg het zout toe en breng aan de kook tot een gelijkmatige suddering.
  6. Zet het vuur middelhoog laag en klop de shiropoeder er geleidelijk, beetje bij beetje, door zodat het glad oplost zonder klontjes.
  7. Laat 10 to 12 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot de stoof dikker wordt tot een gietbare, zijdezachte consistentie.
  8. Voeg de resterende 1/2 cup water toe indien nodig om de shiro losser te maken, laat nog 2 minuten sudderen en breng op smaak met extra zout.
  9. Maak een klein sneetje in de chili, leg hem in de stoof, dek af en laat hem 3 minutes buiten het vuur stomen.
  10. Serveer de shiro wat heet in een ondiepe kom of schep het over de injera, met extra injera erbij.

Veelgestelde vragen

Kan ik de niter kibbeh of olie in shiro wat vervangen?

Ja. Neutrale olie werkt goed en houdt de smaak neutraler. Als je wat van de rijkdom van niter kibbeh wilt, gebruik dan half olie en half boter. Vermijd sterk smakende oliën zoals olijfolie, die de berbere en shiro kunnen overheersen.

Hoe voorkom ik klontjes bij het toevoegen van het shiro-poeder?

Klop het shiro geleidelijk door de pan op laag tot middellaag vuur, voeg het in kleine handjes toe in plaats van in één keer. Blijf voortdurend roeren en verduun de stoofpot met een beetje water als het te snel begint te dikken.

Hoe lang moet shiro wat sudderen voor de beste textuur?

Na het toevoegen van het shiro, laat ongeveer 10 tot 12 minuten sudderen, regelmatig roerend, en daarna nog 2 minuten na het aanpassen met water. Het moet zijdeachtig en gietbaar zijn, niet pasta-achtig. Als het te dik wordt, maak het dan losser met warm water.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van shiro wat?

De grootste fouten zijn het verbranden van de berbere, te snel shiro toevoegen en niet genoeg roeren, wat verbranding op de bodem veroorzaakt. Vermijd ook dat het te vroeg te dik wordt; shiro blijft dikker worden tijdens het koken en afkoelen.

Hoe moet ik overgebleven shiro wat bewaren en serveren?

Bewaar afgekoelde shiro wat in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het voorzichtig met een scheutje water, want het wordt dikker als het koud is. Serveer heet met injera, en de chili kan erop of ernaast worden geplaatst.