Afghaans
Sheer Khurma
Afghaans sheer khurma is een warme melkpudding voor Eid met fijne vermicelli, dadels, kardemom en geweekt noten. Hij wordt zachtjes gesudderd tot hij zijdezacht, geurig en rijk is van de zoetheid van gedroogd fruit.
Bekijk de videoMuhammad Danial · 1:13
Ingrediënten
- Volle melk2 cups
- Fijne vermicelli, in korte stukjes gebroken1/3 cup
- Ghee1 tbsp
- Dadels, ontpit en gehakt4
- Rozijnen1 tbsp
- Geblancheerde amandelen, in reepjes2 tbsp
- Pistachenoten, in reepjes1 tbsp
- Suiker2 tbsp
- Groene kardemompeulen3 pods
- Rozenwater1/2 tsp
- Zout1 small pinch
Bereiding
- Kraak de kardemompeulen, haal de zaadjes eruit en stamp de zaadjes fijn met een vijzel en stamper.
- Doe de rozijnen, amandelen, pistachenoten en gehakte dadels in een kleine kom, overgiet met warm water en laat 10 minuten weken; giet daarna af.
- Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot ze begint te dampen en houd haar daarna warm op laag vuur.
- Smelt in een aparte zware pan de ghee op middelhoog-laag vuur.
- Voeg de gebroken vermicelli toe en roer 2 to 3 minuten voortdurend, tot hij licht goudkleurig is en nootachtig ruikt.
- Giet voorzichtig de hete melk erbij terwijl je roert, want die kan omhoog borrelen.
- Voeg de suiker, de gestampte kardemom en een klein snufje zout toe en laat 8 to 10 minuten zachtjes sudderen, vaak roerend, tot de vermicelli zacht is.
- Roer de uitgelekte dadels, rozijnen, amandelen en pistachenoten erdoor en laat nog 3 to 5 minuten sudderen tot de melk licht is ingedikt.
- Zet het vuur uit en roer het rozenwater erdoor.
- Laat 5 minuten rusten en serveer warm in kleine kommetjes, met eventueel wat extra reepjes noten bovenop.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vermicelli, dadels of noten in Sheer Khurma vervangen?
Ja. Dunne engelenhaar, gebroken spaghetti of seviyan werken het beste als vermicelli niet beschikbaar is. Vervang dadels door gehakte gedroogde abrikozen of vijgen en gebruik cashewnoten, walnoten of alleen amandelen/pistachenoten indien nodig.
Hoe lang duurt het om Sheer Khurma helemaal te maken?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten totaal. Het weken van gedroogd fruit en noten duurt 10 minuten, het koken van vermicelli en melk ongeveer 15 tot 20 minuten, plus een paar minuten rusten voor het serveren.
Wat zijn de meestgemaakte fouten bij het maken van Sheer Khurma?
De grootste fouten zijn het te snel laten bruinen van de vermicelli, het toevoegen van koude melk en het te hard laten koken nadat de melk erbij is gedaan. Regelmatig roeren om plakken te voorkomen, en rozenwater pas aan het einde toevoegen zodat de smaak fris blijft.
Hoe bewaar ik overgebleven Sheer Khurma en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgedekte container in de koelkast tot 3 dagen. Het wordt dikker naarmate het staat, dus maak het wat dunner met een scheut melk bij het voorzichtig opwarmen op het fornuis of in de magnetron.
Hoe wordt Sheer Khurma meestal geserveerd?
Serveer het warm, op kamertemperatuur of licht gekoeld, afhankelijk van je voorkeur. Schep het in kommetjes en garneer met extra geschaafde pistachenoten, amandelen of een paar gehakte dadels. Het is vooral lekker als feestelijk dessert na een maaltijd.