Russisch
Sji
Een huiselijke Russische koolsoep gemaakt met runderbouillon, zuurkool, wortelgroenten en een lepel zure room. De zuurkool wordt zachtjes gestoofd voordat ze bij de bouillon komt, wat de soep haar diepe, milde zurigheid geeft.
Bekijk de videoLife of Boris · 4:21
Ingrediënten
- Runderstoofvlees of borststuk met bot300g
- Koud water900ml
- Zuurkool220g
- Aardappel, geschild en in blokjes gesneden1 small, about 120g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Wortel, geraspt of in dunne reepjes gesneden1 small
- Peterseliewortel of pastinaak, fijngehakt30g
- Zonnebloemolie of boter1 tbsp
- Tomatenpuree1 tsp
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels5
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Verse dille, gehakt1 tbsp
- Zure room2 tbsp
- Zoutnaar smaak
Bereiding
- Doe het rundvlees in een pan met het koude water, breng langzaam net tegen de kook aan en schep het schuim zorgvuldig af.
- Voeg het laurierblad en de peperkorrels toe en laat 1 hour 30 minutes zachtjes sudderen, zodat de bouillon helder blijft en niet hard kookt.
- Haal het rundvlees eruit, zeef de bouillon, gooi de aromaten weg en doe de bouillon terug in de pan.
- Als het vlees koel genoeg is om vast te houden, snijd het in hapklare stukken en zet apart.
- Als de zuurkool erg scherp is, spoel haar dan licht af en knijp goed uit; gebruik haar anders zoals ze is.
- Verhit de olie of boter in een kleine pan, voeg de zuurkool toe en stoof haar op laag vuur 20 minutes, met een scheutje bouillon als ze dreigt aan te bakken.
- Fruit in een aparte pan de ui, wortel en peterseliewortel tot ze zacht en licht goudbruin zijn, roer er dan de tomatenpuree door en bak 1 minute.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappel toe aan de zachtjes kokende bouillon en kook 10 minutes, tot hij net gaar is.
- Voeg de gestoofde zuurkool, de gesauteerde groenten en het rundvlees toe aan de pan en laat 20 minutes zachtjes sudderen.
- Breng op smaak met zout, roer de knoflook erdoor en laat de sji 10 minutes van het vuur rusten voordat je serveert.
- Serveer heet met dille en een lepel zure room in elke kom.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderschouder of borst vervangen door een ander stuk?
Ja. Gebruik elk rundvlees met bot dat baat heeft bij lang sudderen, zoals korte ribben of schenkel. Vermijd magere stukken die snel garen; die worden droog en geven de bouillon niet dezelfde diepte.
Hoe houd ik de bouillon helder tijdens het maken van shchi?
Begin met koud water, verwarm langzaam en houd de bouillon net aan de kook, niet hard. Schep het schuim vroeg en vaak af en zeef de bouillon voordat je hem terug in de pan doet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van zuurkool?
Sla het eerst stoven van de zuurkool niet over. Als het erg scherp smaakt, spoel het dan af en knijp het voorzichtig uit. Kook het zachtjes zodat het zacht wordt zonder te verbranden; anders kan de soep bitter of te zuur smaken.
Hoe lang blijft shchi goed, en kan ik het invriezen?
Shchi blijft goed gekoeld 3 tot 4 dagen goed, en de smaak verbetert vaak na een nacht. Vries het tot 2 à 3 maanden in. Voeg zure room pas toe na het opwarmen, niet voor het invriezen.
Wat is de beste manier om shchi te serveren?
Serveer het heet met een royale lepel zure room en veel fijngehakte dille. Roggebrood is het klassieke bijgerecht. Als de soep bij het staan dikker wordt, verdun hem dan met een scheut bouillon of water.