Armeens
Sharots
Sharots is het Armeense walnotensnoep, gemaakt door walnoten aan draad te rijgen en ze te omhullen met een dikke pudding van ingekookte druivenmost. Na het drogen wordt de buitenkant zacht kauwbaar, terwijl de walnoten vanbinnen rijk en knapperig blijven.
Bekijk de videoАза Геворгян На Армянском Языке · 14:27
Ingrediënten
- Walnoothelften1 cup
- Druivenmelasse (doshab)1/2 cup
- Water1 cup
- Bloem1/4 cup
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1 pinch
- Fijn zout1 pinch
- Ongebleekte katoenen keukendraad2 lengtes, about 30 cm each
Bereiding
- Rijg de walnoothelften met een naald aan de katoenen draden, zodat je 2 compacte snoeren krijgt, en maak aan één uiteinde van elk een lus om op te hangen.
- Leg de geregen walnoten 30 minutes op een droge plek, zodat hun oppervlak niet olieachtig of vochtig is.
- Klop de druivenmelasse, water, bloem, kaneel, kruidnagel en zout in een kleine steelpan tot alles helemaal glad is.
- Zet de steelpan op middellaag vuur en kook al voortdurend kloppend tot het mengsel indikt tot een glanzende, elastische pasta die langzaam van de garde valt, ongeveer 12 to 15 minutes.
- Zet het vuur zo laag mogelijk en dompel elk walnotensnoer in de hete druivenpasta, waarbij je met een lepel alle kanten gelijkmatig bedekt.
- Til de snoeren op en laat overtollige coating terug in de pan druipen, en hang ze daarna aan een schoon rooster of aan een houten lepel boven een bakplaat.
- Laat de eerste coating 20 minutes opstijven, verwarm de pasta opnieuw en dompel de snoeren een tweede keer onder voor een dikkere traditionele laag.
- Hang de sharots 2 to 4 days op een koele, luchtige plek tot het oppervlak droog aanvoelt maar de binnenkant zacht en taai blijft.
- Snijd ze met een scherp mes in korte stukken en serveer op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik de walnoothelften of druivensiroop in Sharots vervangen?
Walnoothelften zijn de klassieke keuze omdat ze goed geregen en bedekt kunnen worden. Indien nodig kun je grote pecannoten gebruiken, maar de textuur en smaak zullen anders zijn. Druivensiroop is lastig te vervangen; dadelsiroop of granaatappelsiroop zullen anders smaken en mogelijk anders opstijven.
Hoe lang duurt Sharots, inclusief droog- en coatingtijd?
Reken op ongeveer 45 minuten actieve bereiding plus droogtijd. De pasta duurt 12 tot 15 minuten om dikker te worden, daarna heeft elke laag circa 20 minuten nodig om te zetten. Een tweede laag wordt meestal aangebracht na het opnieuw verwarmen van de pasta.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de coating?
De grootste fouten zijn het te kort koken van de pasta, wat resulteert in een lopende coating, en het oververhitten, wat de coating korrelig of te stijf kan maken. Vermijd ook vochtige walnoten; vocht zorgt ervoor dat de coating niet gelijkmatig en glad hecht.
Hoe moet ik Sharots bewaren nadat het klaar is?
Laat de coating volledig uitharden, snijd dan indien nodig de draden door en bewaar de stukjes in een enkele laag of gescheiden met bakpapier. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plek voor enkele dagen, of koel ze voor langere bewaring.
Hoe serveer je Sharots, en moet het meteen gegeten worden?
Sharots wordt meestal geserveerd als een zoete snack of dessert op kamertemperatuur. Het is het beste nadat de coating volledig is uitgehard, zodat het netjes gesneden of gebroken kan worden. Laat gekoelde stukjes op kamertemperatuur komen voor het serveren.