Libanees
Shanklish
Gerijpte Libanese shanklish wordt verkruimeld met rijpe tomaat, ui, verse kruiden en olijfolie tot een pittige, hartige mezze. Het wordt traditioneel gegeten met warm Arabisch brood en samen gedeeld van een klein bord.
Ingrediënten
- Gerijpte shanklish-bol, bij voorkeur omhuld met za'atar of chili1 kleine bol, ongeveer 100g
- Rijpe tomaat, fijn in blokjes gesneden1 medium
- Witte of rode ui, fijngehakt1/2 kleine
- Verse bladpeterselie, fijngehakt2 el
- Verse muntblaadjes, fijngehakt1 el
- Extra vierge olijfolie3 el
- Aleppopeper of Libanese rode chilivlokken1/4 tl
- Warm Arabisch brood, om te serveren2 kleine broden
Bereiding
- Als de shanklish een zeer donkere, gerijpte korst of veel schimmel heeft, schraap dan voorzichtig de buitenste laag eraf terwijl je wat van de tijm- of chilibedekking behoudt.
- Proef een klein stukje; als het extreem zout is, spoel het dan kort af onder koud water en dep het volledig droog.
- Verkruimel de shanklish met je vingers of een vork in een ondiepe serveerschaal, waarbij je wat kleine, ongelijke stukjes behoudt voor de textuur.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaat, gehakte ui, peterselie, munt en Aleppopeper toe.
- Besprenkel met de olijfolie en schep voorzichtig om tot de kaas licht bedekt is en de groenten gelijkmatig zijn gemengd.
- Laat de shanklish 5 minuten staan zodat de ui iets zachter wordt en de olijfolie de smaak draagt.
- Serveer op kamertemperatuur met warm Arabisch brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de shanklish vervangen als ik het niet kan vinden, en wat moet ik dan gebruiken?
Gebruik een zeer zure, stevige kaas als shanklish niet beschikbaar is, zoals labneh-balletjes, feta of een droge geitenkaas. Je krijgt niet dezelfde gerijpte, aardse smaak, dus voeg extra za'atar, chili of iets meer zout toe ter compensatie.
Hoe ver van tevoren kan ik de salade mengen voordat ik hem serveer?
Meng het ongeveer 5 tot 15 minuten voor het serveren. Dat geeft de ui de tijd om iets zachter te worden en de smaken om te mengen, maar langer duurt het dat de tomaat te veel sap afgeeft en het mengsel waterig wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van shanklish-salade?
De grootste fouten zijn te veel olijfolie gebruiken, teveel mengen tot een pasta en de kaas niet eerst proeven. Shanklish kan erg zout zijn, dus pas voorzichtig aan. Serveer het ook op kamertemperatuur, niet koud uit de koelkast.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. De tomaat wordt zacht en de kruiden verliezen hun frisheid, dus het is het beste om het dezelfde dag te eten. Laat het vóór het serveren op kamertemperatuur komen.
Wat is de beste manier om shanklish te serveren als maaltijd of voorgerecht?
Serveer het in een ondiepe schaal met warm Arabisch brood om mee te scheppen. Het werkt goed als onderdeel van een mezze met komkommers, olijven en hummus. Een scheut olijfolie en een snufje Aleppo-peper vlak voor het serveren helpt ook.