Soedanees
Shaiyah
Shaiyah is een Soedanese drooggebakken lamsgerecht dat langzaam in zijn eigen sappen wordt gegaard tot het mals is, en daarna wordt gebruind met uien, knoflook, komijn en zwarte peper. Het wordt meestal warm gegeten met kisra, gurasa of vers brood en een kneepje limoen.
Bekijk de videoTaste of South Sudan · 4:13
Ingrediënten
- Ontbeende lamschouder of -bout, met wat vet, in kleine hapklare stukjes gesneden400g
- Lamsvet of ghee1 tbsp
- Gele ui, in dunne ringen gesneden1 medium
- Knoflookteentjes, geperst3
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen zwarte peper1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Water1/2 cup
- Partjes limoen2
Bereiding
- Zet een zware pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur en laat het lamsvet of de ghee smelten.
- Voeg de stukjes lam toe en roer totdat ze hun rauwe kleur verliezen en beginnen hun sappen af te geven.
- Voeg het zout toe, dek de pan af en bak op middellaag vuur 15 minutes, waarbij je af en toe roert zodat het vlees gaart in zijn eigen vocht.
- Voeg het water toe, dek opnieuw af en laat 15 to 20 minutes sudderen tot het lam mals is en het grootste deel van het vocht is ingekookt.
- Neem de deksel van de pan en laat verder koken, terwijl je vaak roert, tot het resterende vocht verdampt en het lam begint te bakken in zijn vet.
- Voeg de gesneden ui toe en bak 6 to 8 minutes tot hij zacht is en licht goudkleurig aan de randen.
- Roer de geperste knoflook, komijn, zwarte peper, koriander, kardemom en ingesneden groene chilipeper erdoor.
- Bak nog 3 to 5 minutes tot het lam bruin, geurig en glanzend is, zonder saus in de pan.
- Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, en serveer warm met partjes limoen en kisra, gurasa of warm brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip in plaats van lam gebruiken in Shaiyah?
Ja, maar de textuur verandert. Runderstoofvlees werkt het beste met een langere suddertijd, ongeveer 45–75 minuten. Kip kookt veel sneller en kan droog worden; als je kip gebruikt, verkort dan de suddertijd tot net gaar en bak het kort aan het einde.
Hoe lang duurt het maken van Shaiyah van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal voor schouder van lam in kleine stukjes. Het grootste deel daarvan is zacht koken en het inkoken van vocht. Als het lam ouder is of groter gesneden, neem dan tot 75 minuten voor malsheid.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Shaiyah?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, te snel koken, of het vlees aanbraden voordat het zacht is geworden. Houd de warmte matig, laat het lam eerst zachtjes sudderen tot het mals is, en bak het pas daarna met de uien en specerijen.
Hoe bewaar ik overgebleven Shaiyah en is het goed op te warmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op in een afgedekte pan met een lepel water indien nodig. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden, al worden de uien na ontdooien zachter.
Wat kan ik serveren bij Shaiyah?
Serveer het warm met platbrood, rijst of kisra als je een Soedanese stijl maaltijd wilt. Partjes limoen zijn belangrijk voor frisheid, en gesneden ui, salade of yoghurt erbij helpen het rijke lam en de specerijen in balans te brengen.